Kas yra grikiai?
Grikiai, taip pat žinomi kaip grikiaiYra pseudocerealinis kuris, nors dėl vartojimo būdo priskiriamas prie javų, nepriklauso žolinių augalų šeimai. Jo kilmė yra Vidurinėje Azijoje ir per visą istoriją jis įsitvirtino kaip pagrindinis maistas tokiuose regionuose kaip Rusija y rytų Europa. Tai žolinis augalas, giminingas rabarbarams ir rūgštynėms, o jo trikampio formos grūdeliai yra valgomoji dalis.
Šis pseudokrūdas išsiskiria tuo, kad nėra glitimo, todėl tai puikus maistas žmonėms, turintiems glitimo netoleravimas arba celiakija. Be to, jis yra plačiai žinomas dėl savo universalumas virtuvėje ir jos daugybei nauda sveikatai.
Charakteristikos ir kilmė
Grikių istorija siekia 10 a. Kinijoje, iš kur jie buvo atvežti Europa o vėliau į Jungtinės Amerikos Valstijos XVII amžiuje. Jo auginimo ciklas yra trumpas, nes jis sodinamas vasarą, o derlius nuimamas rudenį. Dėl mažo derlingumo, palyginti su kitais javais, jo kaina yra didesnė.
Šis pseudokrūdas išsiskiria savo unikalus skonis kuris skrudintas ar virtas primena graikinį riešutą. Ypatingas auginimo būdas ir laukus puošiančios gėlės taip pat daro jį vizualinis patrauklumas prieš derliaus nuėmimą.
Maistinė grikių sudėtis
Grikiai laikomi maistu labai maistingas, su esminėmis maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip Vitaminai, naudingosios iškasenos, antioksidantai y aukštos kokybės baltymai. Žemiau mes suskirstome pagrindinius jo komponentus:
- Angliavandeniai: Jie sudaro apie 20 % grūdų, daugiausia krakmolo pavidalu. Šis krakmolas turi žemą ar vidutinį glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad jis reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. cukraus kiekis kraujyje.
- Baltymai: Jame yra 3,4%, išsiskiriantis nepakeičiamų aminorūgščių, tokių kaip lizinas ir argininas.
- Mineralai: Tarp jos mineralų, manganas, Magnis, rungtynės, varis ir Hierro. Šios medžiagos yra būtinos medžiagų apykaitai, širdies ir kraujagyslių sveikatai bei kūno audinių palaikymui.
- Pluoštas: Jo skaidulų kiekis siekia 18%, o tai skatina virškinimo ir žarnyno sveikatą dėl atsparaus krakmolo, kuris veikia kaip prebiotikas.
Be to, jame gausu B grupės vitaminai y vitamina E, būtini bendrai organizmo savijautai.
Grikių nauda
Reguliarus grikių vartojimas suteikia daug nauda sveikatai:
- Gerina širdies ir kraujagyslių sveikatą: Jo flavonoidai, tokie kaip rutinas ir mineralų, tokių kaip magnis, padeda sumažinti kraujospūdį, mažina blogojo cholesterolio (MTL) kiekį ir apsaugo nuo širdies ligų.
- Reguliuoja cukraus kiekį: Lėtai pasisavinami angliavandeniai ir jame esantis D-chiroinozitolis padeda subalansuoti kraujo lygį. Kraujo gliukozė, puikiai tinka žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.
- Skatina žarnyno sveikatą: Dėl skaidulų ir atsparaus krakmolo kiekio jis pagerina žarnyno judėjimą ir veikia kaip prebiotikas kuris maitina bakterinę florą.
- Sotumo efektas: Skaidulų ir baltymų derinys suteikia pojūtį sotumas, kuris gali padėti kontroliuoti apetitą ir išvengti besaikio jo vartojimo kalorijų.
- Antioksidacinė apsauga: Tokie komponentai kaip rutinas ir kvercetinas kovoja su laisvaisiais radikalais, sumažindami riziką lėtinės ligos ir skatina sveiką odą.
Naudojimas ir vartojimo formos virtuvėje
Grikiai yra itin universalūs ir naudojami įvairiems receptams – tiek saldiems, tiek pikantiškiems. Kai kurios dažniausiai naudojamos programos apima:
- Soba makaronai: Įžymūs Japonų virtuvė, yra skani ir sveika alternatyva įprastiems makaronams.
- Bretoniškos galetės: Pikantiški blyneliai iš grikių miltų.
- Kasha: Tipiškas rusiškas patiekalas iš skrudintų grikių.
- Duonos be glitimo: Puikiai tinka žmonėms, sergantiems celiakija arba jautriems glitimui.
- Pilno grūdo: Galima vartoti virtą, kaip salotų ar troškinių garnyrą.
Norint virti grūdus, rekomenduojama leisti jiems mirkti keletą valandų, kad pagerėtų virškinamumas. Po to 20 minučių virinama dviem dalimis vandens vienai daliai grūdų.
Su istorija, kuri ją sieja su skirtinga kultūros ir maistinę sudėtį, kuri palaiko jo įtraukimą į sveikos mitybos, grikiai yra daug daugiau nei grūdas. Nesvarbu, ar dėl savo antioksidacinių savybių, dėl gebėjimo saugoti širdies ir kraujagyslių sveikatą, ar dėl universalumo virtuvėje, šis pseudogrūdas nusipelno vietos bet kuriame mūsų sandėliuke.