Susmulkinta mėsa, Andalūzijoje dar žinomas kaip „carne mechá“, yra vienas iš tų tradicinių patiekalų, primenančių ispaniškos virtuvės esmę. Šis Andalūzijos gastronomijai būdingas ir Kanarų salose taip pat populiarus troškinys yra kulinarinis pasiūlymas, kuris, be skanus, rezultatas universalus y ekonomiškas.
Paprastai jis gaminamas iš kiaulienos, tačiau yra galimybė gaminti ir iš jautienos. Nors juo galima mėgautis bet kuriuo metų laiku, jis ypač būdingas Kalėdų šventėms, kur ant šeimos stalų išsiskiria savo skonis y paprastumas ruošiantis. Žemiau siūlome jums išsamų receptą ir patarimus, kaip išgauti įspūdingą susmulkintą mėsą.
Sudėtis:
4 asmenims.
- 1.5 kg nugarinės juostelės.
- 4 morkos
- 1 pomidoras.
- 1 žalieji pipirai
- 1 svogūnas.
- 1 česnako galva.
- 1 taurė baltojo vyno
- 2 stiklinės vandens.
- 1 žiupsnelis petražolių.
- 1 žiupsnelis rozmarino.
- 1 žiupsnelis čiobrelių
- 2 gvazdikėliai.
- 1 lauro lapas.
- Alyvuogių aliejus
- Druskos ir pipirų.
Susmulkintos mėsos paruošimas:
Prieš pradedant, svarbu paruošti ir supjaustyti visus ingredientus. Organizacija virtuvėje yra raktas kad procesas būtų sklandus ir rezultatas būtų tobulas.
- Daržovių paruošimas: Morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Pomidorą nulupkite ir supjaustykite. Nuvalykite žaliąją papriką pašalindami stiebą ir sėklas, tada supjaustykite gabalėliais. Svogūną supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Galiausiai nulupkite česnaką ir lengvai sutrinkite peilio rankena, nors galite ir perpjauti pusiau.
- Mėsos sandarinimas: Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite gausų šlakelį alyvuogių aliejaus. Įdėkite visą nugarinės gabalėlį ir uždarykite, apkepkite iš visų pusių. Šis žingsnis yra lemiamas kad išsaugotų jo vidines sultis. Kai pasidarys auksinis, išimkite iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Pradinis daržovių kepimas: Naudodami tą patį aliejų, sudėkite morkas, žaliąją papriką ir svogūną. Dažnai maišykite, kol jie troškins. Sudėkite pomidorą ir virkite dar kelias minutes, kol pradės išleisti sultis.
- Mėsos ir prieskonių integravimas: Nugarinę sudėkite atgal į puodą kartu su baltuoju vynu, gvazdikėliais, rozmarinu, čiobreliais ir lauro lapu. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir leiskite vyne esantį alkoholį kelias minutes išgaruoti. Įpilkite dvi stiklines vandens, kad ingredientai visiškai neuždengtų.
- lėtas virimas: Virkite ant vidutinės-mažos ugnies 45 minutes arba tol, kol smeigus mėsą neišeis rausvas skystis. Stebėkite skysčio lygį; jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad troškinys neišdžiūtų.
- Padažo paruošimas: Kai mėsa iškeps, išimkite ją ir palikite pailsėti. Likusias daržoves ir sultinį sutrinkite trintuvu, kad gautumėte padažą kreminis ir pilna skonis.
- Iškirpimas ir pateikimas: Leiskite nugarinei atvėsti ir supjaustykite griežinėliais. Patiekite įdėdami griežinėlius į lėkštę ir gausiai apšlakstydami padažu. Šį patiekalą galite papildyti traškučiai, bulvių košė ar net šviežių salotų.
Patarimai ir variantai:
- Mėsos rūšis: Nors šiame recepte pagrindinis dėmesys skiriamas kiaulienos nugarinės juostelei, galite naudoti nugarinės galvutę, kad jos tekstūra būtų sultingesnė dėl didesnio riebalų kiekio. Jei norite švelnesnio skonio, naudokite jautieną.
- Specializuoti indai: Jei norite laikytis tradicinės technikos, prieš gamindami galite apkepti mėsos gabalą su šonine arba pancetta, naudodami kepimo adatą.
- Virimas greitame puode: Jei laikas yra problema, galite pasirinkti greitą viryklę arba lėtą viryklę (lėtai viryklė), koreguojant laikus pagal gamintojo specifikacijas.
- Akompanimentai: Be klasikinių priedų, tokių kaip duona ar bulvės, pabandykite patiekti šią mėsą sumuštiniuose su paprastu padažu, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir druska.
Šis patiekalas yra Andalūzijos virtuvės palikimas, kuris, nors ir gali skirtis kiekvienuose namuose, visada išlaiko savo esmę. Jo universalumas Tai leidžia jį pritaikyti įvairioms progoms – nuo pagrindinio patiekalo per Kūčių vakarienę iki gardžių šaltibarščių sumuštiniams. Naminis paruošimas užtikrina unikalų skonį, nepaliekantį abejingų.