Kas yra glitimas?
El glitimo Tai baltymų rinkinys, kuris natūraliai randamas grūduose, pvz kviečiai, miežiai, rugiai ir kai kurių avižų veislių. Šie baltymai daugiausia sudaryti iš gliadinai y gliuteninai, kurios yra atsakingos už miltinių tešlų tekstūros suteikimą elastinga ir leisti jiems pasilikti dujos rūgimo metu, prisidedant prie duonos ir kepinių putlumo.
Glitimo vartojimas datuojamas žemės ūkio revoliucija maždaug prieš 10,000 XNUMX metų, kai žmonės pradėjo plačiai auginti grūdus. Nuo tada kviečiai, miežiai ir kiti grūdai daugelyje kultūrų tapo pagrindiniu maistu. Tačiau bendras jo suvartojimo padidėjimas padidino ligų, tokių kaip celiakija ir neceliakijos jautrumas glitimui (NCGS).
Glitimo sudėtis
Glitimas susideda iš kelių specifiniai baltymai, kiekvienas turi tam tikrų savybių:
- Alfa gliadinas: Pagrindinis kviečių baltymas, susijęs su autoimuninėmis ligomis, tokiomis kaip celiakija ir jautrumas glitimui. Jis taip pat buvo susijęs su autizmo spektro sutrikimais.
- Gluteninas: Prisideda prie tešlos elastingumo. Jo antikūnų yra žmonėms, sergantiems herpetiforminiu dermatitu.
- Omega gliadinas: Susijęs su alergija kviečiams ir sutrikimais, pvz., fizinio krūvio sukelta anafilaksija.
- Kviečių gemalų agliuteninas: Jis sutrikdo virškinimo fermentų veiklą ir gali pabloginti jautrių žmonių simptomus.
Be šių baltymų, glitimo sudėtyje yra tokių komponentų kaip fitatai, kuris gali blokuoti absorbcija būtinų mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas.
Glitimo poveikis organizmui
Daugumai žmonių glitimas nėra problema. Tačiau kai kuriems asmenims jo vartojimas gali sukelti nepageidaujamos reakcijos:
- Celiakija: Autoimuninis sutrikimas, kuriuo serga maždaug 1% gyventojų. Glitimas sukelia imuninį atsaką, kuris pažeidžia plonosios žarnos gleivinę, todėl sunku įsisavinti pagrindines maistines medžiagas.
- Ne celiakijos jautrumas glitimui (NCG): Ja serga nuo 6% iki 10% gyventojų. Simptomai yra pilvo pūtimas, pilvo skausmas ir nuovargis, nors jie nesukelia žarnyno pažeidimo, kaip pasireiškia celiakija.
- Alergija kviečiams: Alerginė reakcija, kuri gali būti sunki, sukelianti kvėpavimo takų ir odos simptomus.
Kokiuose maisto produktuose yra glitimo?
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo, yra ne tik minėti grūdai, bet ir kiti iš jų pagaminti produktai:
- Duona, makaronai, sausainiai ir kepiniai.
- Alus ir tam tikros vyno rūšys.
- tirštūs padažai ir perdirbtų maisto produktų, kuriuose glitimas naudojamas kaip stabilizatorius.
Svarbu peržiūrėti etiketės maisto produktų, kad nustatytų galimus paslėptus glitimo šaltinius. Kai kuriuose produktuose, pavyzdžiui, padažuose ar sultiniuose, gali būti pridėta glitimo kaip tirštiklio.
Glitimo alternatyvos
Tiems, kurie turi vengti glitimo, yra keletas alternatyvos:
- Miltai be glitimo, tokie kaip ryžiai, kokosai ar migdolai.
- Grūdai ir pseudogrūdai, tokie kaip soros, quinoa ir burnočiai.
- Makaronai iš daržovių ar ankštinių augalų.
Receptai kaip citrininis pyragas su ryžių miltais Jie yra ideali galimybė mėgautis skaniais desertais be glitimo.
Didėjanti produktų be glitimo pasiūla leidžia lengviau planuoti mitybą be šio baltymo, todėl celiakija ar jautrūs žmonės gali mėgautis įvairia ir subalansuota mityba be aukų. skonis ni mitybos kokybė. Gliuteno tyrimai ir toliau tobulėja, suteikiant naujų įžvalgų apie jo poveikį sveikatai ir kaip valdyti susijusias sąlygas. Žinojimas apie glitimo turinčius maisto produktus ir turimas alternatyvas yra pirmas žingsnis siekiant išlaikyti a sveika gyvensena ir pritaikyti mūsų individualiems poreikiams.