Bulvių parmenteris su grybais Tai vienas iš tų receptų, kuriuose prancūzų kulinarijos tradicijos derinamos su išrankiausiems skoniams tinkančiais skoniais. Tai universalus patiekalas, kuris, be skanumo, yra idealus pasirinkimas tiek ieškantiems veganiško meniu, tiek tiems, kurie mėgsta kitokį bulvių receptą. Šis patiekalas pavadintas nuo Antoine'o-Augustino Parmentier (1737-1813), garsaus vaistininko, agronomo ir mitybos specialisto, pradėjusio vartoti bulves Prancūzijoje ir didžiojoje Europos dalyje. Jo darbo dėka daugelis receptų, kuriuose šis gumbas naudojamas kaip pagrindas, pavadinti jo vardu.
Žemiau žingsnis po žingsnio sužinokite, kaip pasigaminti šį veganiškų bulvių parmento su grybais receptą, variantą be gyvūninės kilmės ingredientų, tinkantį bet kokiai progai.
Kas yra parmentininkas?
Iš pradžių terminas „parmentier“ buvo siejamas su receptais, kurių pagrindinis ingredientas yra bulvės. Prancūzų gastronomijoje šis žodis dažniausiai vartojamas kalbant apie patiekalus, kuriuose bulvės pateikiamos tyrės arba grietinėlės pavidalu, dažniausiai kartu su kitais ingredientais, kad būtų sukurti skonio ir tekstūros deriniai. Nors tradicinis receptas gali skirtis, pagrindinė koncepcija visada apima bulves kaip pagrindą.
Tokiu atveju sukursime a veganų parmentininkas, sveikesnė ir ekologiškesnė versija. Vietoj gyvulinės kilmės produktų naudosime tokius ingredientus kaip sojos gėrimas ir alyvuogių aliejus, kad patiekalas būtų kupinas niuansų ir visiškai tinkamas veganams.
Reikalingi ingredientai
Žemiau išsamiai aprašome ingredientus, reikalingus skaniam bulvių parmentui su grybais dviem žmonėms paruošti:
Bulvių košei (parmentieriaus pagrindui):
- 400 g bulvių
- 130 ml nesaldinto sojų gėrimo
- 25 g alyvuogių aliejaus
- Druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- Žiupsnelis muskato
Grybams (užpilui):
- 8 vidutiniai grybai
- 1 skiltelė česnako, smulkiai pjaustyta
- 1/4 raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
- Keletas šviežių petražolių šakelių, susmulkintų
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
- 1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- 50 ml alaus
- 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
Žingsnis po žingsnio paruošimas
1. Bulvių košės paruošimas:
- Kruopščiai nuplaukite bulves, kad neliktų dirvožemio pėdsakų, ir išvirkite jas nenuluptas puode su dideliu kiekiu pasūdyto vandens. Šis veiksmas gali užtrukti nuo 25 iki 30 minučių, priklausomai nuo bulvių dydžio.
- Kai iškeps, išimkite juos iš vandens ir leiskite pakankamai atvėsti, kad galėtumėte apdoroti. Nulupkite bulves ir sudėkite į didelį dubenį.
- Atskirame puode įkaitinkite sojų gėrimą kartu su alyvuogių aliejumi, žiupsneliu druskos, pipirais ir muskato riešutu. Mišinį užvirinkite.
- Karštą mišinį supilkite į dubenį su bulvėmis ir trintuvu arba mediniu šaukštu trinkite iki vientisos kreminės tyrės. Užsakymas.
2. Grybų paruošimas:
- Atskirkite grybų stiebus ir nuvalykite drėgnu skudurėliu arba virtuviniu popieriumi, kad pašalintumėte nešvarumų pėdsakus.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite gerą šlakelį alyvuogių aliejaus. Sudėkite raudonąjį svogūną ir susmulkintą česnaką. Troškinkite ant vidutinės ugnies 3-4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Sudėkite grybus, žoleles ir prieskonius ir patroškinkite 5 minutes ant vidutinės-stiprios ugnies. Išmaišykite, kad ingredientai nesuliptų.
- Tuo tarpu stiklinėje sumaišykite alų ir sojos padažą. Supilkite šį mišinį į keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies, kol alkoholis išgaruos ir padažas šiek tiek sumažės.
3. Galutinis surinkimas:
- Jei reikia, pašildykite bulvių košę. Gausiai ištepkite tyrės sluoksnį ant dviejų lėkščių arba gilių dubenėlių dugno.
- Grybus su jų padažu dėkite ant tyrės, lėkštę papuoškite šviežiomis kapotomis petražolėmis. Patiekite karštą ir mėgaukitės!
Šis receptas išsiskiria ne tik savo skoniu, bet ir savo maistinės naudos. Bulvės suteikia sudėtingų angliavandenių ir energijos, o grybai yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų, tokių kaip kalis, šaltinis. Šis veganiškas parmentierius yra nenugalimas pasirinkimas tiems, kurie ieško sveiko ir sočiojo patiekalo su skonis nenaudojant gyvūninės kilmės ingredientų.