El Avinžirnių falafelis Tai ikoninis arabų gastronomijos patiekalas, peržengęs sienas ir tapęs populiariu pasirinkimu visame pasaulyje. Dėl intensyvių skonių derinio ir išorėje traškios, o viduje minkštos tekstūros jis yra nenugalimas receptas, puikiai tinkantis ir tiems, kurie laikosi vegetariškos dietos, ir ieškantiems alternatyvų. sveikas y skanu savo mityboje.
Šiame straipsnyje išmokysime paruošti autentišką falafelį, gerbiant jo kilmę, bet pritaikant jį taip, kad jį būtų lengva ir praktiška pasigaminti namuose. Išsamiai paaiškinsime kiekvieną žingsnį – nuo ingredientų parinkimo iki geriausių gudrybių, kaip pasiekti tobulą rezultatą, taip pat įvairiais būdais, kaip jį palydėti ir mėgautis visapusiška kulinarine patirtimi.
Kas yra falafelis?
El falafel Jis kilęs iš Vidurinių Rytų ir, kaip manoma, kilęs iš Egipto, nors jo populiarumas greitai išplito visame regione ir už jo ribų. Tai kroketo rūšis, paruošta iš pagrindo avinžirniai o plačios pupelės susmulkinti, į kuriuos dedamas prieskonių, šviežių žolelių ir česnako mišinys. Suformavus tešlą, ji kepama gausiai įkaitintame aliejuje, kol įgaus auksinę ir traškią tekstūrą.
Kai kuriose vietose, pavyzdžiui, Egipte, jis ruošiamas su plačios pupelės vietoj avinžirniai, o likusiame pasaulyje avinžirnių versija yra labiau paplitusi. Abu variantai vienodai skanūs, tačiau šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime tradiciniam avinžirnių falafelio receptui.
Reikalingi ingredientai
Norėdami paruošti tobulą falafelį namuose, jums reikės šių dalykų ingredientų:
- 300 gramų avinžirniai sekundžių.
- 1 didelis svogūnas.
- 5 skiltelės česnako
- 2 arbatiniai šaukšteliai kmynų žemės.
- 1/2 puodelio petražolių smulkiai pjaustytų šviežių.
- 1/2 puodelio kalendra smulkiai pjaustytų šviežių.
- 1 vokas cheminės mielės milteliai (arba soda).
- Išeik ir maltų juodųjų pipirų, pagal skonį.
- Aliejus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių kepti.
Žingsnis po žingsnio avinžirnių falafelio paruošimas
Atlikite šiuos veiksmus, kad gautumėte skanų falafelį su tekstūra puikus:
1. Avinžirnių mirkymas
Pirmas esminis šio recepto žingsnis yra mirkyti avinžirniai. Džiovintus avinžirnius sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Leiskite jiems mirkti bent jau 8-10 valandosarba netgi 24 valandų Jei įmanoma, keiskite vandenį kas 12 valandų. Šis procesas suminkština ankštines daržoves, todėl jas lengviau sutraiškyti ir kepant tešla išliks kartu.
Nenaudokite stiklainiuose supakuotų virtų avinžirnių, nes jie nesuteikia šiam receptui tinkamos tekstūros, todėl kepdami falafeliai gali subyrėti.
2. Ingredientų susmulkinimas
Pasibaigus mirkymo laikui, nusausinkite ir gerai nuplaukite avinžirnius, įsitikindami, kad jie visiškai išdžiūvo sausas. Tai labai svarbu norint gauti tvirtą tešlą, kuri nebyra. Toliau įdėkite avinžirniai maisto kombaine kartu su svogūnai, dantys jis, petražolių ir kalendra. Maišykite, kol gausite tirštos tekstūros mišinį. Svarbu mišinio nepaversti tyrele, nes norime, kad falafeliai turėtų kokios nors konsistencijos.
Pridėti kmynų, cheminės mielės, druskos ir Pipirai paragauti. Viską gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė. Jei tešla per drėgna, galite įdėti vieną ar du šaukštus avinžirnių miltai kad būtų daugiau nuoseklumo.
3. Tešlos pailsėjimas
Paruošę mišinį perkelkite į dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir palikite bent šaldytuve viena valanda. Šis žingsnis leidžia skoniams susijungti, o tešla įgauna tvirtumo, todėl vėliau bus lengviau formuoti falafelių rutuliukus.
4. Falafelių formavimas
Šiek tiek drėgnomis rankomis, kad tešla neliptų, paimkite mažomis porcijomis mišinio ir suformuokite Bola o diskai graikinio riešuto dydžio. Įsitikinkite, kad visi gabaliukai yra panašaus dydžio, kad jie iškeptų tolygiai.
5. Kepimas arba kepimas
Šildo gausiai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gilioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai aliejus įkaista, apkepkite rutuliukus falafel mažomis partijomis po kelis 4-5 minutos, kol jie bus auksiniai ir traškūs iš išorės. Išimkite juos kiaurasamčiu ir padėkite ant sugeriančio popieriaus, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
Jei pageidaujate lengvesnio varianto, galite pasirinkti juos iškepti. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C, sudėkite falafelių rutuliukus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir aptepkite alyvuogių aliejumi. Kepkite juos keletą 20-25 minutos, apverskite juos įpusėjus, kad jie tolygiai paruduotų.
Kaip palydėti falafelį
Falafelis yra labai universalus patiekalas, kuriuo galima mėgautis įvairiais būdais:
- Lydimas jogurto padažas, kurį galite paruošti sumaišę natūralų jogurtą, smulkiai pjaustytą česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir šviežias mėtas.
- Patiekiama viduje a Pitos duona kartu su salotų, pomidorų, svogūnų salotomis ir tahini padažu.
- Kaip dalis a tabula arba arabiškų salotų, kad būtų gaivus ir sveikas prisilietimas.
- Kombinuotuose patiekaluose su humusu, skrudintomis daržovėmis ar ryžiais.
Tobulo falafelio patarimai
- Jei formuojant rutuliukus tešla byra, įdėkite dar šiek tiek avinžirnių miltai kad suteiktų nuoseklumo.
- Kepdami falafelius neperpildykite keptuvės, nes taip gali sumažėti aliejaus temperatūra ir jie prisigers daugiau riebalų.
- Norėdami gauti autentiškesnį skonį, galite pridėti žiupsnelį maltos kalendros o Kajano pipirai prie tešlos.
- Jei iš karto nesunaudosite visų falafelių, prieš kepdami galite juos užšaldyti ir vėliau virti tiesiai iš šaldiklio.
Falafelio ruošimas namuose yra patirtis skanus y džiuginantis, kuri taip pat leidžia tyrinėti Artimųjų Rytų virtuvės skonius iš savo virtuvės. Nesvarbu, ar jums labiau patinka kepti, ar kepti, šis receptas visada patiks jūsų svečiams.