Duotas starto šautuvas naujai Kursaal rūmų Donostijoje laidai. San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, tris dienas, suburiančias profesionalus ir mėgėjus iš viso pasaulio aukšta virtuvėSusitikimo gairėmis laikomas šūkis „Tradicija ir atgimimas“, ketinimų deklaracija, kurioje daugiausia dėmesio skiriama kulinariniam paveldui ir jo šiuolaikinei interpretacijai.
Šiomis dienomis yra pristatymai, čempionatai, degustacijos ir forumuose, su programa, kurioje susipina atmintis, technika, teritorija ir aktyvus tvarumas. Organizatoriai pateikė programą, kurioje dalyvaus pagrindiniai balsai, ir darbotvarkę, kuria siekiama pradėti pokalbį tarp virtuvės, gamintojai, mokslas ir amatai.
Kursalės atidarymo ceremonija ir konferencijos tema
Atidarymo dieną Kursaale susirinko šimtai kongresmenų ir sektoriaus atstovų, kurie aptarė Kulinarinė tapatybė ir laikas kaip inovacijų varomoji jėga. Šūkis „Tradicija ir atsinaujinimas“ persmelkia visą programą ir yra pagrindinis principas, kaip išsaugoti ir atnaujinti receptus bei žinias.
Renginyje taip pat buvo pagerbtos svarbiausios karjeros: Duoklės apdovanojimas nuėjo pas Hestoną Blumenthalį; Auksinis Gueridonas Jis buvo suteiktas ex aequo Almudenai Alberca MW ir vyndarei Sarai Pérez; ir Pau Albornà ir Torras iš žurnalistikos išskyrė José Carlosą Capelį, esminę asmenybę gastronomijos skleidime.
Rekomenduojami pristatymai: atmintis, technika ir teritorija
„Maisto gaminimo atminties“ ašis nustatė ryto tempą su Alejandro Ibáñez, Nacho Manzano ir Eneko AtxaTrys skirtingi požiūriai, kuriuos vienija šaknys: aplinka ir prisiminimai iš Barahondos Jekloje, duoklė šeimos šaknys „Casa Marcial“ ir apmąstymai apie laiko vertę Azurmendi miestelyje, kur tradicijos skatina avangardą.
šefas Viviana Varese auditorijai pristatė savo XVI–XVIII amžių aristokratų virtuvės tyrimus, perinterpretuotus pagal šiuolaikinius Komo ežero kriterijus. Klasikiniai valgomojo patiekalai, tokie kaip drebučiai, timbales ar pithiviers, buvo perinterpretuoti su šiuolaikinė technika ir istorinį jautrumą.
Iš Barselonos, Oriol Castro ir Eduard Xatruch (Mėgaukitės) pasidalijo naujomis darbo kryptimis: distiliatais natūralus be alkoholio, šaltai tirštintas daržovių kremas, metilceliuliozės tirštikliai, daržovių morengo rutuliukai ir užuomina į Braziliją su feijoada Kanarų salų bananasBe to, jie paskelbė, kad jau spausdinamas trečiasis jų rinkinio tomas.
Forumai, svečių miestų ir sektorių diskusijos
Popietės metu buvo gilinamasi į jūrą ir jos skonius. Hideki Matsuhisa, Yoshikazu Yanome ir Takashi Okui, kuris paaiškino kombu umami visatą ir kaip užsitęsęs brendimas pagerina kokybę ir gylį, lygiagrečiai su vyno gamybos procesais.
Maka de Kastro Jis susigrąžino natūralius ciklus ir begalinį sezoniškumą, sujungdamas Maljorkos žemę ir jūrą su receptais, kurie atgaivina beveik prarastus skonius. Kūrybiškumo palaikymo idėja kilo iš... vietinis produktas ir žemės ūkio kalendorius sugrįžo į sceną su jėga.
Ant stalo buvo vietos aktualiems renginiams gaisrų poveikis kaimo vietovėse. Luisas Alberto Lera ir Borja Marrero pasidalijo patirtimi apie žemės atkūrimą ir restoranų vaidmenį kuriant gyventojus ir atgaivinant pirminį sektorių, o José Gordonas ragino daugiau vietos autonomijos ir geresnis administracinis koordinavimas.
Lygiagrečiai, Smuklių ir užeigos savininkų forumas Jis aptarė barų situaciją: Miguelis Ángelis Laredo perspėjo apie kartų kaitą ir išlaidas, taip pat tokius modelius kaip portugalų smuklės ir Kanarų guačinčiaiSu Benito Gómezu, kuris realistiškai apžvelgė kasdienes operacijas, taip pat buvo aptartos verslo maržos.
Tarptautinė programa plečiama Rio de Žaneire. svečių miestasTokie virėjai kaip Rafa Costa e Silva, Felipe Bronze ir Thomas Troisgros demonstruoja Rio de Žaneiro scenos energiją, o Jefferson García pristato viziją, kurioje dera aukštoji virtuvė ir aplinkosauga. Programoje yra tokių vardų kaip Mitsuharu Tsumura, Aitor Zabala, Niklas Ekstedt, Luigi Pomata, Roderickas Sloanas arba Katsuhito Inoue.
Apdovanojimai ir institucinis buvimas
Pripažinimų skyriuje Hestonas Blumenthalis yra gavęs Duoklės apdovanojimą už indėlį į multisensorinę virtuvę; Auksinis Gueridonas dėkoja Almudenai Albercai MW ir Sarai Pérez už jų enologijos srities mokslinius darbus; ir žurnalistei José Carlos Capel Jis apdovanotas už savo, kaip gastronominės kritikos lyderio, karjerą.
Antradienio darbotvarkėje aptariama „penkių tunų sala“: jų įvairovė. Medianías, aukštikalnių vynai, jūros ištekliai, pietūs, skirti Tenerifės tunui, ir popietės vakarienė su Jorge Peñate ir Luis Martín patiekalais. Priede Vyno tunelis Jame bus galima degustuoti vynus, vadovaujant someljė ir vyndariams iš reguliavimo tarybų, dalyvaujant dešimtims vyno daryklų.
Trečiadienį akcentai – Tenerifės kakava, vyno inovacijos, kartų kaita sūrio srityje ir „Atlanto dietos“ pietūs. Be to, Braulio Simancas ir jo tėvas skaitys pranešimą „Jūros gėrybių virtuvė, nuo tėvo sūnui“. Sala remia 2-ąjį Tavernų forumą ir prisijungia prie Didysis atidarymo vakarienėProgramą užbaigia didelė profesionali degustacija „Vulkano esencija“ ir pirmą kartą rengiamas penkių tunų kepimas ant grotelių.
Teritorinis įsitraukimas apima La Oliva (Fuerteventūra), kuris atvyksta reklamuoti vietinių produktų kartu su šefu Borja Cabrera Rodríguezu ir „kilometro-zero“ pasiūlymais. Tarp svarbiausių akimirkų: Tindaya sūriai, „Conatvs“ vynai, „Aguaguanche“ likeriai ir džinai, gofio kamuoliukai su baltuoju šokoladu ir mini juodos kiaulienos mėsainiai su svarainių majonezu.
Su veiksmų planu, kuris apjungia kulinarinė atmintis, technika ir socialinis poveikisKongresas suburia virėjus, vyndarius, gamintojus ir akademikus aptarti, kaip gaminti dabartį nepamirštant jos ištakų. Pristatymai, forumai ir institucinė ekspozicija sustiprina San Sebastiano, kaip gastronominio dialogo epicentras aplink jūrą, žemę ir laiką.