Yra patiekalų, kurie vos pasirodę virtuvės duryse kvepia namais, ir Močiutės česnakinė vištiena Tai vienas iš tų troškinių, kuris vos su vienu šaukštu padažo nukelia į vaikystę. Tas auksinio česnako, vyno, sultinio ir gerai apkeptos vištienos mišinys yra paprastas, tačiau turi magišką prieskonį, kurį galima pasiekti tik su gerais ingredientais ir trupučiu kantrybės.
Šiame vadove rasite Išsamus česnakinės vištienos receptas, močiutės stiliumiŽingsnis po žingsnio paaiškinama, pateikiant patarimų, kaip išlaikyti vištieną sultingą, padažą – tobulai emulsuotą, o česnaką – tinkamą, taip pat idėjų garnyrams, variacijų su actu ar skirtingais vynais ir patarimų, kaip išsirinkti kokybišką vištieną. Jei laikysitės visų toliau pateiktų nurodymų, ant stalo turėsite tokį skanų patiekalą, kad norėsite jį nušluostyti duona.
Močiutės česnakinio viščiuko žavesys
El Česnakinė vištiena yra absoliuti ispaniškos virtuvės klasika.Tai vienas iš tų patiekalų, kuris kartojamas baruose, kaimo namuose ir šeimos virtuvėse iš kartos į kartą. Daugelis žmonių jį tiesiogiai sieja su savo mama ar močiute, nes tai tipiškas sekmadienio patiekalas su vištienos padėklu stalo centre ir bulvytėmis šalia.
Tiksli šio preparato kilmė arba „oficiali gimimo vieta“ nežinoma, nes Tai kuklus ir labai plačiai paplitęs receptas.Vištienos kubeliai, daug česnako, gero alyvuogių aliejaus, šlakelis vyno ir, daugelyje namų, šiek tiek sultinio sodriam padažui. Visiems šiems patiekalams būdingas paprastas, be techninių komplikacijų, tačiau įspūdingo skonio intensyvumo bruožas.
Močiutės prisilietimas akivaizdus šiose smulkmenose: vištienos gabaliukai supjaustyti šiek tiek mažesniais nei įprastai Kad jie tinkamai iškeptų, česnakas būna aukso rudos spalvos, bet nepridega, o troškinys troškinamas ant silpnos ugnies tiek laiko, kiek reikia, kad mėsa būtų minkšta ir lengvai atšoktų nuo kaulo. Ir, žinoma, garsusis „padažas“, kuris praktiškai prašosi duonos.
Be to, Česnakas yra ingredientas, kuris yra ir sveikas, ir ekonomiškasJis gerina kraujotaką, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir suteikia vištienai nuostabų skonį. Taigi, net jei po to teks pūsti šiek tiek kramtomosios gumos ar petražolių, šį patiekalą galite valgyti ramia sąžine.
Dar vienas šio recepto privalumas yra jo universalumas. Jį galima paruošti tiesiog keptą, padaže, su acte, orkaitėje arba „Thermomix“ maišytuve.Tai leidžia asmeninius akcentus pritaikyti prie skirtingų rūšių vyno (brandinto, sauso baltojo, saldaus, chereso), lauro lapų, petražolių ar net citrinos užuominos. Kiekviena šeima turi savo versiją, tačiau esmė visada ta pati: vištiena, česnakas ir duona mirkymui.
Pagrindiniai močiutės česnakinės vištienos ingredientai
Norėdami gauti a Sultinga česnakinė vištiena su kvapniu ir gerai sumaišytu padažuGeriausia pradėti nuo gero ingredientų sąrašo. Čia tipiški kelių tradicinių versijų kiekiai sujungiami į labai išsamų pasiūlymą.
Vištiena ir aromatinis pagrindas
Svarbiausia yra pasirinkti kokybiška vištiena, geriausia laisvai laikomų vištųNes mėsa yra skanesnė ir geriau atlaiko kepimą bei troškinimą. Jei įmanoma, paprašykite mėsininko supjaustyti ją mažais gabalėliais, vadovaudamiesi jo patarimais. technikos ir kirpimai, netgi perpjaunant šlaunį per pusę, kaip buvo daroma ištisas kartas.
- 1 visa vištiena, supjaustyta gabalėliais (maždaug 1,2–1,5 kg) arba 1 kilogramas laisvai laikomų vištų, supjaustytų gabalėliais.
- 1 visa česnako galvutė (nuo 10 iki 12 didelių dantų).
- Alyvuogių aliejus dideliu kiekiu kepti ir konfituoti česnaką.
- Druska ir malti juodieji pipirai paragauti.
Daugelyje receptų naudojamos kelios sveikos česnako skiltelės su lupenomis. tik su įpjovimu, kad jie pagardintų aliejų, o kitą dalį nulupkite, susmulkinkite arba plonai supjaustykite, kad susimaišytų su padažu ir suteiktų intensyvesnį skonį.
Skysčiai ir tirštikliai padažui
Tradicinę česnakinę vištieną galima paruošti tiesiog kepant, tačiau sultingesnės versijos primena vištienos troškinys padaže su daug česnakoTam naudojamas vyno ir sultinio mišinys, o kartais ir šiek tiek miltų kaip tirštiklis.
- 750 ml vištienos sultinio (naminės arba geros kokybės).
- Pusė taurės baltojo vyno (apie 100 ml) arba 200 ml brandinto vyno, sauso baltojo vyno arba saldaus vyno, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.
- 1 šaukštas miltų kad padažas sutirštėtų.
- Kai kuriuose namuose neprivaloma: šlakelis acto pabaigoje, kad suteiktų energingesnį atspalvį.
Vyno rūšis labai veikia rezultatą. Su brandintu vynu arba šeriu gaunamas sodresnis ir aromatingesnis padažas.Su įprastu baltuoju vynu jis švelnesnis, o su saldžiu vynu sustiprina nedidelį karamelizacijos efektą vištienos paviršiuje, kurį mėgsta daugelis žmonių.
Žolelės ir apdailos detalės
Nors tai labai paprastas receptas, Kai kurios žolelės ir prieskoniai daro viską ir jie suapvalina skonį neužgoždami česnako.
- 1 arba 2 lauro lapai, kad suteiktų jam tradicinį troškinio skonį.
- Susmulkintos šviežios petražolės, kuris kai kuriose versijose paprastai pabarstomas pabaigoje.
- Neprivaloma: keli lašai citrinos rūgštingumui reguliuoti, jei nenaudojate acto.
Bet kokiu atveju, svarbiausia yra tai, kad Tegul česnakas ir vištiena būna tikrosios žvaigždės, o likę ingredientai tiesiog skirti prie jo.
Paruošimo laikas ir apytikslė maistinė informacija
Močiutės česnakinis viščiukas yra labai greitai paruošiamas patiekalas: dėl sodraus skonio jis idealiai tinka Dienos meniu, kuris atrodo kaip sekmadienis.
- Paruošimo laikas (susmulkinkite, įberkite druskos, nulupkite česnaką): apie 10–15 minučių.
- Bendras kepimo laikas (tarp auksinės ir troškinio): apie 30 minučių.
- Numatomas bendras laikas: nuo 40 iki 45 minučių.
- Įprastos porcijos4 valgytojai.
- Kategorija: pagrindinis patiekalas.
- Virtuvės tipas: tradicinė ispanų kalba.
- Apytikslė kalorijų vertėapie 330 kcal vienoje porcijoje, priklausomai nuo galutinio suvartoto aliejaus kiekio.
Turėkite omenyje, kad nors jame yra aliejaus ir šiek tiek vyno, Tai nėra pernelyg kaloringas vištienos troškinys.Ypač jei kontroliuojate padažo kiekį ir jį patiekite su gana lengvais garnyrais, tokiais kaip salotos ar keptos bulvės.
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti močiutės česnakinę vištieną
Dabar pažvelkime į labai išsamų vadovą, kuriame pateikiami keli tradiciniai jo paruošimo būdai, kad galėtumėte pasiekti norimą rezultatą. Česnakinė vištiena, iš išorės aukso rudos spalvos, viduje sultinga, o su padažu, į kurį norėsis nuolat mirkyti duoną..
1. Įpilkite aliejaus su česnaku.
Pradėkite pasirinkdami aukštą puodą arba plačią, gilią keptuvę, kurioje tilps vištienos gabalėliai, bet nepersigrūs. Įpilkite didelį kiekį alyvuogių aliejaus, pakankamai, kad dosniai padengtų dugną.
Paimkite 4–6 sveikas česnako skilteles, nenuluptas ir su lengvu įpjovimu centreSudėkite juos į vis dar šiltą aliejų. Nustatykite žemą kaitrą ir leiskite jiems labai lėtai ruduoti apie 15–20 minučių, priklausomai nuo gvazdikėlių dydžio. Svarbu, kad jie karamelizuotųsi ir skleistų savo aromatą į aliejų nepridegdami.
Kai česnakas turi švelnaus auksinio atspalvio ir yra minkštiIšimkite juos ir atidėkite į šalį. Aliejus jau turės česnako skonį, kuris vėliau persiduos vištienai. Šiame etape per daug nekelkite temperatūros, nes jei česnakas sudegs, padažas taps kartus.
2. Paruoškite vištieną ir kepkite ją, kad apskrustų.
Kol česnakas verda, Vištienos gabalėlius gerai nusausinkite virtuviniu popieriumi Jei jie labai drėgni, gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Tai svarbu, kad apskrudę susidarytų graži išorinė plutelė.
Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-stiprios ir sudėkite vištieną į puodą arba keptuvę su aliejumi pagal skonį. Labai svarbu, kad gabalėliai nesulimpa į krūvąJei reikia, kepkite partijomis. Vištieną apkepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius taps aukso rudos spalvos, bet vidus vis dar liks žalias.
Kai kurie receptai rekomenduoja palikite vištieną su odele.nes tai padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia padažui kvapnių riebalų. Tada prie stalo kiekvienas valgytojas nusprendžia, ar jį valgyti, ar išimti.
Kai visi gabalėliai taps aukso rudos spalvos ir užsandarins, išimkite juos į lėkštę ir atidėkiteKai kuriose versijose beveik visas aliejus pašalinamas, kad padaže būtų mažiau riebalų, bet visada išlaikomas bent jau česnaku pagardintas pagrindas.
3. Apkepkite likusį česnaką ir paskrudinkite miltus
Sumažinę ugnį iki vidutinės-žemos, į aliejų sudėkite likusį česnaką: viena dalis plonai supjaustyta, o kita dalis smulkiai supjaustytaPusę česnako galvutės galima supjaustyti griežinėliais (kad jų būtų padaže), o kitą pusę smulkiai susmulkinti, kad susimaišytų su troškinio apačia.
Česnaką pakepinkite nuo 30 sekundžių iki 1 minutės, tik tol, kol jie pradės tapti auksiniaiNepagailėkite jų, nes jie gali akimirksniu sudegti. Kai tik pamatysite tą tašką, į aliejų įberkite šaukštą miltų.
Gerai išmaišykite mediniu šaukštu, kad Miltai susimaišys su aliejumi ir sugers dalį riebalų.Suformuokite pagrindą, panašų į nedidelį padažą su padažu. Leiskite jam apskrusti apie minutę, nuolat maišydami, kol praras savo žalią skonį. Šie miltai sutirštins galutinį padažą.
4. Įpilkite vyną ir leiskite alkoholiui išgaruoti.
Kai miltai lengvai paruduos ir taps homogeniški su aliejumi ir česnaku, užpilkite pusę stiklinės baltojo vyno (arba pasirinktą vyno rūšį: brandintą, sausą baltąjį, saldų, cheresą…). Darykite po truputį ir maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
Padidinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite mišiniui užvirti. virkite švelniai vieną ar dvi minutesPakankamai, kad alkoholis išgaruotų. Pastebėsite, kad padažas pradeda tirštėti ir įgauna daug sudėtingesnį aromatą dėl česnako, skrudintų miltų ir vyno mišinio.
Jei mėgstate šiek tiek intensyvesnius skonius, šiuo metu galite įdėkite lauro lapą ir, pasirinktinai, nedidelį šlakelį vyno acto, nors daugelyje šeimos versijų actas dedamas iki pabaigos, kai vištiena jau iškepa.
5. Sudėkite vištieną ir sultinį ir troškinkite ant silpnos ugnies.
Sudėkite visus atidėtus vištienos gabalėlius atgal į puodą, įsitikindami, kad įsitikinkite, kad jie gerai padengti česnako, vyno ir miltų padažuDabar įpilkite karšto vištienos sultinio, kad jis beveik visiškai padengtų gabalėlius.
Užvirinkite turinį ir, kai tik užvirs, Sumažinkite ugnį, kad troškinys toliau švelniai virtų.Šiuo metu pakoreguokite druskos kiekį, ypač jei naudojamame sultinyje yra mažai arba visai nėra pridėtinės druskos.
Leiskite vištienai kepti apie 20 minučių neuždengtą arba iš dalies uždengtą, priklausomai nuo to, kiek padažo norite. Idėja ta, kad mėsa jis tampa labai minkštas ir beveik atsiskiria nuo kaulo, o sultinys sutirštėja ir tampa tirštu padažu su visu česnako ir vyno skoniu.
Jei pastebėsite, kad padažas tapo per skystas, galite Pabaigoje šiek tiek padidinkite ugnį Leiskite jam sutirštėti dar kelias minutes, retkarčiais pamaišydami, kad nepridegtų prie dugno. Jei, priešingai, jis per daug sutirštėjo, įpilkite šlakelį sultinio arba karšto vandens.
6. Paskutinis prisilietimas ir poilsio laikas prieš patiekiant
Daugelyje namų [trūkstamas ingredientas] pridedamas pačioje gaminimo pabaigoje. paskutinė česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta, šiek tiek petražolių ir, pasirinktinai, nedidelį šlakelį acto, kad suteiktų jam tą skonio pojūtį, kuris padažą išties pagyvina.
Kai vištiena suminkštės, o padažas pasieks norimą konsistenciją, išjunkite ugnį ir leiskite troškiniui pastovėti. Prieš nešdami prie stalo, leiskite jam kelias minutes pastovėtiTa trumpa pertrauka leidžia sultims nusistovėti ir skoniui tapti dar labiau suapvalėjusiam.
Tai patiekalas, kuris Geriausia mėgautis šviežiai pagamintu ir karštu.Tačiau jis taip pat labai gerai išsilaiko per naktį. Tiesą sakant, kaip ir daugelis troškinių, kitą dieną jis gali būti dar skanesnis, nes skoniai spėjo susilieti.
Patarimai, kaip išlaikyti vištieną sultingą ir neleisti jai išdžiūti
Viena dažniausių baimių gaminant česnakinę vištieną yra ta, kad mėsa bus sausa, ypač jei ji perkepta pradžioje arba per ilgai laikoma ant didelės ugnies. Atlikę kelis pakeitimus, galite pasiekti... Vištiena gražiai apskrudusi išorėje, bet sultinga viduje neapsunkindamas savo gyvenimo.
Pirmiausia įsitikinkite, kad gabalėliai turėtų būti gana mažibet ne mikroskopiniai. Perpjautos šlaunelės, sparneliai, blauzdelės ir vidutinio dydžio krūtinėlės gabalėliai padeda šilumai tolygiai pasiskirstyti viduje, nereikia jų daužyti keptuvėje.
Pradinis sandarinimas turi būti atliekamas virš atviros liepsnos, bet pakankamai laiko, kad paviršius paruduotųNesitikėkite, kad šiame etape vištiena bus visiškai iškepusi; vidus baigs kepti troškinyje su sultiniu ir vynu.
Dar vienas labai naudingas triukas yra netaupykite sultinio ir laikykitės švelnaus virimo laiko. Paprastai pakanka maždaug 20 minučių ant vidutinės-silpnos ugnies, skysčiui švelniai burbuliuojant, kad rezultatas būtų minkštas ir sultingas.
Galiausiai, jei norite žaisti saugiai, Nepraleiskite paskutinio poilsio Leiskite jam kelias minutes pastovėti nuo ugnies. Kaip ir kitų vištienos troškinių atveju, ši trumpa pertrauka leidžia mėsai geriau išlaikyti sultis ir valgant ji tampa mažiau raumeninga.
Kepta vištiena su česnakais, vištiena padaže ir kiti tradiciniai variantai
Terminas „česnakinė vištiena“ apima kelis populiarius jos paruošimo būdus. Pagrindinis skirtumas slypi... padažo kiekis ir ar naudoti sultinį, ar tik aliejų, be vyno rūšies arba to, ar įdėta acto, ar ne.
Kepta versija su acto purslais
Kai kuriuose namuose, ypač mūsų motinų ir močiučių, buvo gaminama česnakinė vištiena tiesiog kepti aliejuje su smulkintu česnakuIr galiausiai, į keptuvę buvo įpilta geras šlakelis acto.
Šiuo atveju procesas paprastesnis: česnakas apkepamas aliejuje, vištiena kepama, kol iškepa ir tampa traški išorėje, nupilamas aliejaus perteklius ir Įdėkite susmulkintą česnaką ir actąleidžia susidaryti labai lengvam padažui. Tai šiek tiek sausesnė versija nei troškinys su padažu, bet labai intensyvaus skonio.
Česnakinė vištiena vyno ir sultinio padaže
Aukščiau pateiktas receptas yra mūsų sukurtas padažo versija, sultingesnė ir artimesnė troškiniuiČia vištiena pirmiausia apkepama, o tada baigiama troškinti ant silpnos ugnies su vištienos sultiniu ir vynu, kol sutirštėja ir sutirštėja.
Šis metodas turi pranašumą, kad mėsa tampa daug minkštesnėTai ypač svarbu, jei naudojate laisvai laikomą vištieną, kuri paprastai būna kietesnė. Be to, padažas geriausiai dera su keptomis bulvėmis, bulvėmis, troškintomis su svogūnais ir paprikomis, ar net baltaisiais ryžiais.
Versija su saldžiu vynu arba brandintu vynu
Kai kurios šeimos pritaikė klasikinį receptą, pakeisdamos tradicinį baltąjį vyną saldus vynas arba brandintas vynasRezultatas – tamsesnis padažas, kurio išorėje, skysčiui sumažėjus, vištienos išorė šiek tiek karamelizuota.
Šio tipo vynai pasižymi gilesniu ir labiau subalansuotu skoniu, Jis puikiai dera su konfituotu česnaku ir lauro lapaisJei nemėgstate saldžių natų, tiesiog naudokite sausą baltąjį vyną arba sausą šerį, kad pasiektumėte panašų efektą, bet be saldumo.
Kitos parinktys: orkaitė ir „Thermomix“
Nors tradiciškiausias česnakinės vištienos paruošimo būdas yra keptuvėje arba troškintuve, yra ir... kepta versijaŠis metodas apima vištienos gabalėlių sudėjimą į kepimo indą su česnaku, vynu ir trupučiu aliejaus ir kepimą iki auksinės rudos spalvos. Tai nėra klasikinė technika, kurią naudojo mūsų močiutės, bet tai patogus pasirinkimas.
Taip pat galite padaryti Česnakinė vištiena „Thermomix“ mišinyjePirmiausia apkepkite vištieną, tada troškinkite ją su skysčiais ir česnaku trintuve. Rezultatas paprastai nebūna taip tobulai iškepęs kaip tradicinėje keptuvėje ar troškintuve, bet prireikus tai puikiai tinka greitam ir minkštam troškiniui.
Kaip išsirinkti geriausią vištieną šiam receptui
Nors česnakinę vištieną galite gaminti su beveik bet kokia vištienos rūšimi, Mėsos kokybė daro didelę įtaką galutiniam skoniuiLabai perdirbti viščiukai, parduodami prekybos centruose, paprastai būna mažiau skonio ir iškepę išskiria daugiau vandens.
Kai tik gali, tai verta. Pirk vištieną geroje vištienos parduotuvėjekur galite rinktis laisvai laikomas vištas arba bent jau geriau užaugintas vištas. Višta, kuri „užuodė vištidės kvapą“ ir turėjo šiek tiek judėjimo savo gyvenime, paprastai turi daug įdomesnę tekstūrą ir skonį.
Paprašykite jų, kad jums jį supjaustytų. mažais gabalėliais, idealiai tinka troškiniuiNurodykite, ar norite perpjautų šlaunelių, sparnelių, blauzdelių ar krūtinėlės. Kuo vienodesni gabalėliai, tuo tolygiau jie iškeps.
Kitas svarbus sprendimas yra tai, ar palikite odą arba ją nuimkitePalikus odą ant vištienos, ji taps sultingesnė, o padažas – skanesnis, nors taip pat šiek tiek padidės riebalų kiekis. Galite pasirinkti palikti odą ant jos gaminimo metu ir leisti visiems nuspręsti, ar ją valgyti, ar išimti iš lėkštės.
Ką patiekti su močiutės česnakine vištiena
Jei yra vienas dalykas, kurio jūsų kūnas trokšta, kai ant stalo patiekiama garuojanti česnakinės vištienos lėkštė, tai geras garnyras. Bulvės – klasikinė ir neatsiejama pora šio patiekalo, nors yra ir daugybė kitų ne mažiau skanių variantų.
Dažniausias derinys yra šiek tiek naminių bulvyčiųJos turėtų būti gražiai apskrudusios ir pakankamai tirštos, kad sugertų padažą. Taip pat galite rinktis keptuvėje keptas bulves, „vargšo žmogaus bulves“ arba net orkaitėje keptas bulves, jei norite kažko šiek tiek lengvesnio.
Jei norite subalansuoti meniu, Mišrios salotos iš salotų ir pomidorų Pomidorų salotos su prieskoniais puikiai tinka. Jos atgaivina gomurį ir subalansuoja česnako bei padažo intensyvumą.
Mėgstantiems mirkyti duoną, stalo centre būtinai turi būti geras, traškus duonos kepalas. Šio patiekalo padažas... Jis beviltiškai prašo duonos.Ir sunku atsispirti pagundai palikti lėkštę švarią.
Bet kokiu atveju, atminkite, kad ši česnakinė vištiena Paprastai jis valgomas rankomis.Kad ir kaip pradėtumėte peiliu ir šakute, mėsa, esanti arčiausiai kaulo, yra skaniausia, ir nėra geresnio būdo ja iš tikrųjų mėgautis, nei laikyti gabalėlį ir nedvejojant mėgautis kiekvienu gabalėliu.
Kitos receptų idėjos su vištiena ir česnaku
Vištienos ir česnako derinys yra labai universalus ir suteikia daugybę variacijų. Pradėkime nuo pagrindų Močiutės česnakinė vištienaGalima atlikti modernesnes interpretacijas arba idėją pritaikyti kitiems pjūviams ir paruošimams.
Pavyzdžiui, daugelis virėjų, ieškodami idėjų, bandė gurmaniškas maisto gaminimas namuose, Kepkite jį žemoje temperatūroje dideliame aliejaus kiekyje. su daug česnako, o pabaigoje apkepama. Rezultatas – itin minkšta, beveik burnoje tirpstanti mėsa su švelniu, bet labai sodriu konfituoto česnako skoniu.
Receptas taip pat buvo pritaikytas kiaulienos nugarinė česnakų padažeJis išlaiko česnako, vyno ir sultinio pagrindą, bet vietoj vištienos naudoja kiaulieną. Tai puikus pasirinkimas norint šiek tiek paįvairinti patiekalą nesudėtingai gaminant.
Jei mėgstate aštrius ar egzotiškesnius patiekalus, yra įvairių versijų. Maži viščiukai Peru marinate Arba su aštriais padažais, kur česnakas vis dar vaidina pagrindinį vaidmenį, bet derinamas su čili pipirais ir kitais prieskoniais. O tiems, kurie mėgsta ką nors lengvesnio, taip pat labai tinka orkaitėje kepti vištienos sparneliai su česnaku arba vištiena su daržovėmis, kepta oro gruzdintuvėje.
Kad ir kaip būtų, aišku Vištienos ir česnako derinys yra laimingas, tiek tradicinėje virtuvėje, tiek modernesniuose ir kelionių įkvėptuose receptuose.
Trumpai tariant, močiutės česnakinis viščiukas yra vienas iš tų paprastų, bet subtilių troškinių, kurie niekada neišeina iš mados, puikiai tinka dalintis su šeima, patiekti su duona ir bulvėmis, ir prisiminti, kad su keliais gerai paruoštais ingredientais galima sukurti tikrai įsimintinus patiekalus.