Tikriausiai esate susidūrę su kuzu sveiko maisto parduotuvėje arba skaitydami apie Azijos dietas. Šis ingredientas, kuris atrodo kaip balti milteliai arba kreidos grūdeliai, iš tradicinės Azijos medicinos paslapties tapo pagrindiniu maisto papildu Vakaruose , ypač dėl funkcinės mitybos augimo ir natūralių žarnyno sveikatos priemonių paieškų.
Nors šiuo metu jis labai populiarus socialiniuose tinkluose ir vaistažolių parduotuvėse, labai svarbu nepasiduoti vien šiai tendencijai. Norint iš tikrųjų juo pasinaudoti, reikia atskirti autentišką kuzu nuo pakaitalų ir suprasti, kad nors tai puiki priemonė, ji pati savaime stebuklų nedaro; ji turi būti sveiko ir subalansuoto gyvenimo būdo dalis.
Kas tiksliai yra kuzu ir iš kur jis kilęs?
Kuzu – tai krakmolas, išgaunamas iš Pueraria lobata , labai energingo vijoklinio augalo, kilusio iš Rytų Azijos, daugiausia Japonijos ir Kinijos, šaknų. Kad susidarytumėte vaizdą, jo šaknys gali siekti iki dviejų metrų po žeme ir kaupti energiją krakmolo pavidalu. Jo istorija labai ilga; jis jau pasirodė daugiau nei prieš du tūkstantmečius ShenNong Ben Cao Jing , viename seniausių medicininių tekstų Kinijoje, kur jis buvo tiesiogiai susijęs su blužnies ir skrandžio funkcionavimu.
Tradicinis paruošimas yra rankų darbo procesas, reikalaujantis kantrybės, nes jis gali trukti iki 120 dienų. Šaknys nuvalomos, susmulkinamos ir pakartotinai plaunamos šaltu vandeniu, kad būtų atskirtas grynas krakmolas nuo skaidulų, tada paliekamos išdžiūti ore, kol gaunami netaisyklingos formos balti fragmentai. Vakaruose jis išpopuliarėjo aštuntajame dešimtmetyje dėl makrobiotikos judėjimo ir nuo to laiko populiarėja toliau.
Maistinės savybės ir veikliosios medžiagos
Žvelgiant į maistinę vertę, kuzu nėra būtent vitaminų ar mineralų šaltinis, nes jį daugiausia sudaro sudėtiniai angliavandeniai (apie 90 %). Tačiau tikroji jo vertė slypi jame esančiose fitocheminėse ir bioaktyviosiose medžiagose . Tarp jų išsiskiria izoflavonai, tokie kaip puerarinas, daidzeinas ir genisteinas , kurie pasižymi stipriomis antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.
Be to, jame yra nedidelis kiekis kalcio, geležies ir fosforo, kurie yra būtini kaulams ir širdžiai. Virškinimo požiūriu ypač vertas dėmesio atsparus krakmolas , kuris veikia kaip prebiotikas ir yra maistas naudingosioms bakterijoms mūsų žarnyno mikrobiotoje. Kadangi jis visiškai be glitimo , tai puiki alternatyva žmonėms, sergantiems celiakija arba jautriems kviečiams, ieškantiems natūralaus tirštiklio.
Nauda sveikatai ir poveikis organizmui
Kuzu ypač vertinamas dėl savo poveikio virškinimo sistemai. Virtas jis įgauna želatininę tekstūrą, kuri sukuria apsauginį sluoksnį ant skrandžio gleivinės . Dėl to jis labai naudingas sergant gastritu, gastroenteritu ar dirgliosios žarnos sindromu, kai vyraujantis simptomas yra viduriavimas, nes padeda reguliuoti žarnyno tranzitą abiem kryptimis.
- Širdies ir kraujagyslių bei neurologinė parama: Jam priskiriamos kraujagysles plečiančios ir neuroprotekcinės savybės, kurios gali padėti kontroliuoti kraujospūdį ir apsaugoti smegenų sveikatą.
- Moterų hormonų pusiausvyra: Dėl savo fitoestrogenų jis gali būti puikus sąjungininkas mažinant karščio pylimus ir nuotaikų svyravimus, būdingus menstruacijoms. menopauzė.
- raminantis poveikis: Kai kurios teorijos teigia, kad jis veikia tokius neurotransmiterius kaip serotoninas ir GABA, padėdamas sumažinti streso ir nerimo.
- Karščiavimą mažinančios savybės: Jis tradiciškai buvo naudojamas užpiluose, siekiant sumažinti karščiavimą ir kovoti su bendru gripo negalavimu.
Svarbios atsargumo priemonės ir kontraindikacijos
Ne visi gali vartoti kuzu be apribojimų. Kadangi jo izoflavonai imituoja estrogeno veikimą, jo nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems nuo hormonų priklausomais navikais, tokiais kaip krūties vėžys, kiaušidžių vėžys ar gimdos fibromos. Taip pat rekomenduojama būti atsargiems nėštumo ir žindymo laikotarpiu, taip pat pacientams, sergantiems skydliaukės ligomis, be gydytojo priežiūros.
Kitas svarbus aspektas – vaistų sąveika. Kuzu gali turėti antikoaguliantų poveikį, todėl tie, kurie vartoja aspiriną ar panašius vaistus, turėtų būti atsargūs. Atsargiai taip pat rekomenduojama laikytis diabetu sergančių žmonių dėl jame esančių angliavandenių ir kepenų problemų , nes yra skirtingų nuomonių apie tai, ar jis apsaugo kepenis, ar tam tikrais atvejais gali būti toksiškas.
Kaip atskirti tikrą kuzu nuo imitacijų
Rinkoje gausu klaidinančios informacijos. Kartais bulvių krakmolo, kukurūzų krakmolo arba marantos (pastaroji gaunama iš Maranta arundinacea augalo) mišiniai parduodami kaip kuzu. Tikras kuzu yra 100 % Pueraria lobata krakmolo, yra ryškiai baltos spalvos ir brangesnis dėl lėto gamybos proceso. Labai svarbu patikrinti etiketę ir ieškoti botaninio pavadinimo, kad įsitikintumėte, jog perkate produktą su gydomosiomis veikliosiomis medžiagomis, o ne tik pigų tirštiklį.
Paruošimo ir naudojimo virtuvėje vadovas
Kad kuzu nesuliptų į gumulėlius, prieš kaitinant jį visada reikia ištirpinti šaltame vandenyje . Kai mišinys taps homogeniškas, uždėkite jį ant vidutinės-mažos ugnies ir nuolat maišykite, kol skystis iš neskaidraus taps permatomas ir drebučių konsistencijos.
Virtuvėje tai neįtikėtinai universalus produktas, nes turi neutralų skonį, kuris neužgožia patiekalų. Jį galime naudoti sriuboms, kremams, uogienėms ar padažams tirštinti. Jei norime traškumo keptuose patiekaluose, prieš kepdami galime juos pabarstyti trupučiu kuzu. Vienas klasikinių makrobiotinių receptų yra kuzu gėrimas su umeboši (japoniška slyva) ir tamari, kuris geriamas karštas tuščiu skrandžiu, kad paskatintų virškinimą.
Jei pageidaujate šio vaisto, galite pasigaminti arbatos, ištirpindami jį karštame vandenyje su trupučiu medaus arba obuolių sulčių. Įprastas santykis yra vienas lygus arbatinis šaukštelis puodeliui skysčio , o tai maždaug atitinka vieną valgomąjį šaukštą kvietinių miltų pagal tirštumo gebą.
Šis japoniškas krakmolas yra tiltas tarp senovės išminties ir šiuolaikinės mitybos, išsiskiriantis ne tik kaip universalus tirštiklis be glitimo, bet ir kaip žarnyno sveikatos bei hormonų pusiausvyros palaikymo priemonė. Nors moksliniai įrodymai apie jo poveikį žmonėms vis dar riboti, palyginti su vaistais, dėl jo fitocheminio profilio ir švelnumo skrandžiui jis yra vertinga priemonė, jei vartojamas saikingai ir vengiamas esant jautrumui estrogenams ar taikant specifinį gydymą.