Šiandien Bezzia ruošiame receptą, turintį daug tradicijų mūsų gastronomijoje, a Galisų pyragas įdaryti jautiena ir svogūnu. Galėjome pasirinkti daug kitų įdarų, bet mums reikėjo kažko stipraus, kad pamaitintume daug žmonių.
Be to, šios empanados raktas yra jos tešloje. Greitas empanadas galima paruošti su komercinėmis tešlomis ir jos labai patogu, bet jei turite laiko niekas neprilygsta šiai tešlai. Lengvai paruošiama tešla, tačiau norint pakilti, reikia bent valandos pailsėti.
Įdaras, kurį pasirinkome šiai Galisijos empanadai, yra paprastas, bet stiprus įdaras. adatinė mėsa ir svogūnai yra pagrindiniai ingredientai. Pastarasis įdarui suteikia daug sultingumo, o sultiniui, kuris naudojamas tešlai užbaigti, daug skonio. Ar imsimės darbo? Kiekiai paskaičiuoti kepimo skardos dydžio empanadai, puikiai tinka 12 dosnių gabalėlių.
Ingridientai
Dėl mišių
- 600 g. stiprumo miltų
- 10 g. šviežios mielės
- 300 g. vandens
- 10 g. druskos
- 40g aliejaus iš sofrito
Užpildymui
- 70 g. aliejaus
- 2 susmulkinti svogūnai
- 12 keptų paprikų grubiai pjaustytų
- 600g. pjaustytos jautienos (adata)
- 2 virti kiaušiniai
- Druska ir pipirai
Žingsnis po žingsnio
- Bliudelyje miltus sumaišyti su mielėmis šviežiai susmulkinti Įpilkite vandens, druskos ir maišykite rankomis, kol ingredientai susimaišys.
- Tada padėkite tešlą ant švaraus paviršiaus ir minkyti porą minučių. Pailsėkite 8 minutes ir minkykite dar dvi. Taigi, kol gausite ploną ir elastingą tešlą.
- Kai gausite, dubenį lengvai patepkite riebalais, sudėkite į jį tešlą ir uždenkite šiek tiek drėgnu skudurėliu. Palikite jį vietoje be skersvėjų ir palaukite, kol šviesios tešlos ir padvigubinkite jos tūrį. Dabar vasarą gali užtekti ir valandos.
- Tuo tarpu paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, puode įkaitinkite aliejų ir patroškinkite svogūną iki skaidrumo. Tada suberkite paprikas ir pakepinkite dar kelias minutes, kol suminkštės.
- pridėti mėsos, Gausiai įberkite druskos ir pipirų ir pakepkite porą minučių. Atminkite, kad mėsa baigs kepti orkaitėje, o perkepus ji gali išdžiūti.
- Išimkite iš padažo 40 g. aliejaus ir sudėkite juos į tešlą kai tik pakils. Minkykite iki vientisos masės, tada padalinkite tešlą į dvi dalis, vieną dalį palikdami dubenyje, uždengtame drėgnu skudurėliu.
- Kitas tempkite voleliu ant miltais pabarstyto paviršiaus pirmąją tešlos dalį, kol ji bus labai plona ir turės reikiamą paviršių padengti orkaitės skardą, kurią išklosite kepimo popieriumi.
- Tešlą dėkite ant padėklo voleliu ir nupjaukite perteklinius kraštus.
- dabar ištempkite antrąją dalį tešlos tokiu pačiu būdu ir pasilikti.
- Supilkite šiek tiek nusausintą įdarą (nepilkite likusių skysčių) ant tešlos, gulinčios ant kepimo skardos. Gerai paskirstykite, palikdami apie du centimetrus kiekvienoje pusėje, kad vėliau galėtumėte uždaryti tešlą. Ant pilno užtepkite susmulkintus virtus kiaušinius.
- Po, dėkite antrą tešlos dalį apie įdarą. Lengvai paspauskite, kad kraštai suliptų ir nupjaukite tešlos perteklių.
- Suimkite ir pasukite kraštus užsandarinti empanadą ir padaryti skylutę viršutinio dangčio centre, kad ji galėtų kvėpuoti orkaitėje.
- Papuoškite likusiais gabalėliais empanados tešlos, užtepkite jas šiek tiek vandens ir užpilkite šiek tiek skysčių ant ką tik padarytos skylės.
- Paimkite orkaitę pašildytas iki 190ºC oru 30 minučių arba kol tešla taps traški ir auksinė. Tada išimkite, padėkite ant grotelių ir leiskite atvėsti.
- Mėgaukitės Galisijos empanada, užpildyta jautiena ir šiltu svogūnu.