Tamarindas, žinomas dėl savo saldžiarūgščio skonio ir naudojimo Azijos, Afrikos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, taip pat mėgstamas kaip užpilas. Paruoštas kaip arbata, šis gėrimas išryškina savo virškinimą, antioksidacines ir medžiagų apykaitą gerinančias savybes. gali padėti kontroliuoti svorį, stiprinti žarnyno sveikatą ir imuninę sistemą.
Tai nėra stebuklingas sprendimas norint numesti svorio, tačiau derinant su sveikais įpročiais, tai geras papildymas. Šiose eilutėse rasite naudą, pagrįstą sudėtimi (skaidulos, vitaminai ir polifenoliai), paruošimo būdus, apytiksles dozes, alternatyvius receptus ir atsargumo priemones. išmintingai tuo pasinaudoti.
Kas yra tamarindas, jo kilmė ir panaudojimas kulinarijoje?
Tamarindas kilęs iš medžio tamarindus indica, daugiametis pupinių (Fabaceae) šeimos augalas, kilęs iš Afrikos ir paplitęs Indijoje bei kituose tropiniuose regionuose. Jo ruduose ankštyse yra sėklų ir pluoštinės minkštimo, kuris sunokęs tampa minkštas ir saldus. Minkštimą galima valgyti žalią arba naudoti padažuose, kariuose, sriubose, saldumynuose, gėrimuose ir marinatuose.; kai kuriuose regionuose žiedai ir lapai taip pat vartojami kaip daržovės.
Rinkose jis dažnai randamas įvairiais formatais: žaliais ankštimis, minkštimo blokais, pasta arba koncentratu. Azijos, Meksikos ir Karibų jūros regiono virtuvėse tai yra pagrindinis ingredientas, subalansuojantis saldžius ir rūgščius skonius., o tropinėse šalyse jis taip pat naudojamas tradiciniais sveikatos tikslais.
Verta prisiminti, kad jis priklauso ankštinių augalų šeimai, todėl Kaip ir kiti ankštiniai augalai, jautriems žmonėms jis gali sukelti alergines reakcijas.Jo mediena naudojama dailidės dirbiniuose, o sėklos netgi buvo naudojamos tradiciniuose žaidimuose Indijoje.
Tamarindo arbatos ir vaisių nauda
Tamarindo užpilas paveldi daugelį vaisiaus ir jo ekstraktų savybių. Žymiausias poveikis išsamiai aprašytas toliau: susiję su antioksidantais, maistinėmis skaidulomis, mineralais ir vitaminais A bei C.
1. Cholesterolio kiekis kontroliuojamas
Tamarindas yra gausus fenolio junginių ir saponinų, kurie padeda moduliuoti lipidus. Reguliariai vartojant, laikantis subalansuotos mitybos, galima sumažinti MTL (blogojo cholesterolio) kiekį. ir padeda išvengti aterosklerozės, širdies priepuolio ir insulto.
2. Pagalba sergant diabetu
Dėl skaidulų kiekio ir literatūroje aprašyto hipoglikeminio aktyvumo,. Mažų porcijų valgymas per dieną gali padėti sušvelninti gliukozės šuolius sumažindamas cukraus absorbciją žarnyne. Tai nepakeičia gydymo; jei vartojate vaistus, pirmiausia pasitarkite su gydytoju.
3. Antioksidantas odai ir senėjimui
Tamarindo polifenoliai neutralizuoja laisvuosius radikalus, kurie pažeidžia ląsteles. Šis veiksmas padeda kovoti su odos senėjimu (raukšlėmis, elastingumo praradimu). ir apskritai apsauga nuo oksidacinio streso.
4. Priešuždegiminis poveikis ir skausmo malšinimas
Tamarindo ekstraktai pasižymi slopinamuoju gebėjimu uždegiminius kelius. Jo arbata gali būti naudojama kaip priedas nuo nedidelio diskomforto (gerklės, skrandžio) ir uždegiminių procesų.; tradiciškai jis taip pat vartojamas sergant astma, alerginiu kosuliu ar reumatu.
5. Regėjimas ir vitaminas A
Suteikia vitamino A – svarbaus mikroelemento akių sveikatai. Pakankamas vartojimas yra susijęs su mažesne geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos rizika., dvi dažnos regėjimo praradimo priežastys su amžiumi.
6. Stipresnė imuninė sistema
Vitaminų A ir C buvimas kartu su polifenoliais, Tai stimuliuoja imuninę sistemą ir gali padėti sutrumpinti peršalimo eigą.Be to, jis pasižymi antibakteriniu aktyvumu prieš patogenus, tokius kaip Salmonella, Bacillus subtilis o Staphylococcus aureus.
7. Virškinimo trakto sveikata
Dėl savo skaidulų tamarindas skatina žarnyno tranzitą ir. padeda kovoti su vidurių užkietėjimu, turėdamas lengvą vidurius laisvinantį poveikįTaip pat pastebėta, kad iš jo sėklų išgaunami polifenoliniai junginiai apsaugo skrandį ir padeda išvengti opų.
8. Gijimas ir odos priežiūra
Vitaminų A ir C indėlis bei priešuždegiminis poveikis Jie skatina odos regeneraciją ir žaizdų bei nudegimų gijimą, kaip subalansuotos mitybos dalis.
9. Svorio kontrolė
Tamarindas naudojamas saikingai ir mažomis porcijomis Jis gali padėti kontroliuoti svorį, mažindamas riebalų įsisavinimą ir didindamas sotumo jausmą dėl jame esančių skaidulų.Karšta arbata tuščiu skrandžiu ir vakare dažnai siūloma norint pagreitinti medžiagų apykaitą, visada kartu su dieta ir mankšta.
10. Polifenoliai ir vėžio rizika
Tamarindo polifenoliai veikia kaip antioksidacinis skydas nuo ląstelių pažeidimo, kuris galėtų padėti sumažinti piktybinių ląstelių vystymosi rizikąTai bendras prevencinis poveikis, susijęs su sveika gyvensena.
Kiti infuzijos privalumai
Arbatos ruošiniuose jam priskiriamas diuretikas ir valomasis poveikis, kuris padeda sumažinti skysčių susilaikymą, Hepatoprotekcinė („detoksikuojanti“) parama ir kognityvinės bei nervų sistemos gerovėKai kurie tradiciniai šaltiniai rekomenduoja jį vartoti esant nemigai, lūžinėjantiems plaukams, silpnam imunitetui, odos uždegimui ir raumenų diskomfortui.
Savybės ir aktyvūs junginiai
Tamarindo vertę paaiškina savybių rinkinys: antioksidantų, antibakterinių, priešuždegiminių, imunomoduliacinių, gydomųjų, virškinimą gerinančių, hipoglikeminių, hipocholesteroleminių, hipolipideminių, sotumą skatinančių ir vidurius laisvinančių savybiųToks derinys viename vaisiuje yra retas.
Cheminiu lygmeniu labiausiai pastebimi polifenoliai (flavonoidai ir kiti), maistinės skaidulos, vyno rūgštis ir obuolių rūgštis, taip pat vitaminai A, C ir B grupės, taip pat mineralai, tokie kaip magnis, kalis, kalcis ir geležis. Šis kokteilis paaiškina savo poveikį medžiagų apykaitai, imuninei sistemai ir virškinimo sveikatai..
Svarbu nepamiršti, kad natūralioje minkštime yra pačių vaisių cukrų; Tai nėra itin perdirbtas maistas, tačiau suvartojus per daug, jis kaloringas.Todėl rekomenduojama laikytis saiko ir rekomenduojame ruošti maistą be pridėtinio cukraus.
Maistinė informacija (100 g minkštimo)
Sudėtis 100 g produkto padeda suprasti jo poveikį. Jame yra maždaug 239 kcal, 0,6 g riebalų (0,3 g sočiųjų), 62,5 g angliavandenių ir 5,1 g skaidulų, kartu su 2,8 g baltymų ir 28 mg natrio.
Kalbant apie mikroelementus, manoma, kad 57,4 g natūralių cukrų, 6 mg vitamino C ir 570 mg kalio, taip pat nedidelius kiekius kalcio, magnio ir kitų B grupės vitaminų (įskaitant tiaminą).
Kaip paruošti tamarindo arbatą
Arbata yra paprasta ir universali. Galite naudoti šviežias ankštis, birų minkštimą arba pastą. Idėja yra išvirti minkštimą vandenyje, nukošti ir mėgautis karštu arba šaltu. be saldiklių.
Baziniai ingredientai (1 litras): 200 g tamarindo minkštimo, 1 litras vandens, medaus arba saldiklio (nebūtina) ir mėtų lapelių pagal skonį. Jei naudojate šviežias ankštis, nuimkite lukštą ir siūlus, atskirkite sėklas ir naudokite tik minkštimą..
- Užvirti vandenį: Dideliame puode užvirinkite 1 litrą, kad minkštimas gerai išsiskirtų.
- Įdėkite minkštimąUžvirinkite ir virkite 10–15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad išsisklaidytų.
- PadermėPerkoškite per smulkų sietelį, kad pašalintumėte skaidulas ir likučius, ir gaukite skaidrų bei skanų skystį.
- AromatizuojaSaldinkite saikingai (medumi arba saldikliu) ir įdėkite mėtų, jei norite gaivaus skonio; venkite per didelio pridėtinio cukraus kiekio.
- Jis tarnaujaGerkite karštą ryte tuščiu skrandžiu ir dar vieną puodelį vakare, jei norite; galite jį taip pat užšaldyti, kad gautumėte gaivinantį variantą.
Jei pradedate nuo šviežio tamarindo, kitas praktiškas būdas yra sudrėkinti minkštimą: Nulupkite 1 kg ankščių, pamirkykite per naktį 1 litre vandens, o kitą dieną virkite 20 minučių. kol suminkštės; tokiu būdu turėsite paruoštą pagrindą arbatai, sultims ar padažams.
Orientacinis kiekis ir suvartojimo laikas
Bendra rekomendacija – saikas. Kai kuriose gairėse siūloma neviršyti apie 30 g tamarindo per dieną Jei vartojate jį kaip vaisių dėl kalorijų kiekio, o kiti siūlo iki 3 puodelių arbatos per dieną, priklausomai nuo tolerancijos.
Norėdami pasinaudoti jo sotumo ir virškinimą gerinančiu poveikiu, daugelis žmonių labiau mėgsta karštą puodelį tuščiu skrandžiu, o kitą – vakareJei jums tinka, galite tarp valgymų įdėti trečdalį, įsitikindami, kad tai nesukelia diskomforto.
Tamarindo vanduo, sultys ir kiti naudingi receptai
Be arbatos, tamarindas puikiai tinka gėrimuose ir padažuose, kurie taip pat gali padėti palaikyti hidrataciją, žarnyno judėjimą ir kontroliuoti apetitą. Šie preparatai išlaiko daugelį savo savybių, kai vengiate cukraus pertekliaus..
Tamarindo vanduo
Ingridientai5 tamarindo ankštys ir 1 litras vandens. Supilkite vandenį į puodą, sudėkite ankštis ir virkite 10 minučiųNukoškite ir atvėsinkite šaldytuve. Paprasta ir puikiai tinka kaip dienos pagrindas.
Tamarindo sultys su medumi
Ingridientai100 g tamarindo minkštimo, 1 didelis apelsinas, 2 stiklinės vandens ir 1 arbatinis šaukštelis medaus. Sumaišykite apelsinų sultis su minkštimu, vandeniu ir medumi ir išbandykite. natūralios tamarindo sultysSuteikia natūralios energijos ir skaidulų; idealiai tinka kaip užkandis retkarčiais.
Tamarindo padažas
Puikiai tinka prie mėsos, žuvies ir jūros gėrybių patiekalų; taip pat tinka kaip padažas. Jums reikės 10 tamarindų (arba 200 g minkštimo), 1/2 puodelio vandens, 2 šaukštų baltojo acto ir 3 šaukštų medaus.Minkštimą virkite karštame vandenyje, įpilkite acto ir medaus, maišykite 5 minutes, sumaišykite ir patiekite.
Afrikoje, Azijoje ir Lotynų Amerikoje tamarindas naudojamas kaip pagardas, leduose, likeriuose ir uogienėse. Taip pat galima užpilti jo ankštis, žiedus ir lapus. kad gautumėte švelnius gėrimus su žolelių niuansais.
Kodėl tai padeda kontroliuoti svorį
Tamarindo arbata papildo keletą punktų, kai kalbama apie sotumo ir skysčių susilaikymo valdymą. Jame mažai riebalų, jis suteikia sotumo jausmą suteikiančių skaidulų, gali turėti lengvą diuretikų poveikį ir padeda reguliuoti žarnyno judėjimą., kurie visi yra naudingi svorio metimo plane.
Be to, jis teigiamai veikia riebalų apykaitą, sumažinant jo absorbciją žarnyne ir padedant kontroliuoti apetitąAtminkite: pagrindinis dėmesys skiriamas įpročiams (tikram maistui, kalorijų deficitui ir mankštai); arbata yra sąjungininkė, o ne pagrindinis veiksnys.
Praktinė informacija ir naudojimo patarimai
Intensyvesniam skoniui šiek tiek padidinkite minkštimo kiekį; švelnesniam profiliui – praskieskite vandeniu. Filtruotą užpilą galima laikyti šaldytuve kelias dienas. Sandariai uždengtas. Venkite derinti su didelėmis kitų vidurius laisvinančių vaistų dozėmis.
Jei naudojate komercinę pastą ar koncentratą, rinkitės variantus be pridėtinio cukraus ar konservantų. Koncentrato atveju nedidelį kiekį ištirpinkite šiltame vandenyje. (pritaikykite pagal skonį) ir tęskite taip pat, kaip su pagrindine arbata.
Tamarindo lapai ir kiti tradiciniai panaudojimo būdai
Lapai buvo naudojami kaip antioksidantai ir priešuždegiminiai, ir yra minimi prieš skorbutą (dėl vitamino C kiekio) ir netgi kaip namų gynimo priemonė nuo dantų skausmo. Šie panaudojimo būdai yra tradiciniai ir reikalauja atsargumo.
Galimas neigiamas poveikis
Perteklius nėra gera idėja: Dėl rūgštingumo jis gali pažeisti dantų emalį, sukelti virškinimo trakto diskomfortą ar viduriavimą. Jautriems asmenims. Jei atsiranda viduriavimas, yra dehidratacijos rizika; gerai gerkite vandenį ir sumažinkite dozę.
Sergantiems diabetu žmonėms, vartojantiems vaistus, t. y. gali sustiprinti hipoglikemiją Jei vartojama kartu su vaistais be priežiūros. Kadangi priklauso pupinių (Fabaceae) šeimai, asmenims, linkusiems į alergiją, gali pasireikšti alergija.
Kontraindikacijos ir sąveika
Nerekomenduojama vartoti, jei vartojate antikoaguliantus, aspiriną, antitrombocitinius vaistus arba ginkmedį. nes tai gali padidinti kraujavimo rizikąPrieš derindami šį vaistą su lėtiniais vaistais, visada pasitarkite.
Žmonės, sergantys diabetu ir gydomi, turėtų Prieš įpildami arbatos, pasitarkite su savo sveikatos priežiūros specialistuNėštumo ir žindymo laikotarpiu arba esant padidėjusiam jautrumui augalui, patartina vengti jo vartoti, nebent gydytojas patartų kitaip.
Pastaba apie cukrų ir kalorijas
Nors tamarindo minkštimas natūraliai mažai riebalų turi, jame gausu cukraus ir kalorijų. Tai nepaneigia jo kaip sveiko pasirinkimo, jei vartojama saikingai. ir venkite dėti papildomo cukraus į gėrimus ir padažus.
Gastronomijoje labai patogu nusipirkti tamarindo pastos ir naudoti ją padažuose, pavyzdžiui, pad thai; Jei naudojate suspaustus blokus, pamirkykite juos 10 minučių šiltame vandenyje ir nukoškite. kad gautumėte skystį, paruoštą jūsų receptams.
Tamarindo savybių rinkinys – antioksidacinės, virškinimą gerinančios, priešuždegiminės ir medžiagų apykaitą skatinančios. paaiškina, kodėl jos arbata taip vertinama atogrąžų klimate ir vis labiau mūsų virtuvėseMėgaukitės karštu ryte arba kaip vėsiu, lengvu gėrimu visą dieną.
