Konilis vėl žvelgia į jūrą su renginių ciklu, kuriame daugiausia dėmesio skiriama vietinei ir mėgstamai žuviai – boriketei. Rugsėjo 20–28 d. savivaldybės virtuvėse bus patiekiami specialūs šios rūšies meniu, kuriuos koordinuos OPP72. Šiame devintajame leidime... iš viso 23 barai ir restoranai Jie prisijungia prie šventės su receptais, kuriuose dera tradicijos ir naujos technikos.
Užkandžiui jau įvyko 3-iasis gastronomijos konkursas – renginys, subūręs įvairias viešbučio „Fuerte Conil“ įstaigas ir tapęs oficialaus pristatymo įžanga. Viešas atidarymas numatytas ketvirtadienį, rugsėjo 18 d., su instituciniu renginiu ir tapas, pagamintų su borikete, degustacija.
Datos, vieta ir oficialus pristatymas
OPP72 išsamiai aprašė kalendorių: sesijos vyks 2025 m. rugsėjo 20–28 d. oficialus pristatymas 18 d. viešbutyje „Fuerte Conil“. Po renginio organizatoriai perkelia veiklą į žuvų turgų, kur įvertina restoranų savininkų pastangas ir skatina vartoti vietinę žuvį su kokybės ženklu.
Programoje numatytas jausmingas momentas: pagerbiant žvejus, gimusius 1943 m. Jau su sektoriumi susijęs subjektas. Rytas kulminuoja patiekalų ir tapų degustacija, kurios centre – borriquete, pasivaikščiojimas po skonius – nuo klasikinių iki drąsiausių.
Gastronomijos konkursas: žiuri ir nugalėtojai
Dešimt iš 23 užsiregistravusių įstaigų nuo pat 3-iojo gastronominio konkurso pradžios išbandė savo kulinarinius sugebėjimus. Nurodymai buvo aiškūs: padėkite asilą lėkštės centre, suteikiant techniką, darną ir skonį.
Vertinimo komisiją sudarė pripažintą karjerą turintys profesionalai. Leonas Griffioenas, olandų šefas, įsikūręs Kadise ir susijęs su „Código de Barra“ (pripažintu „Michelin“ gido), prisidėjo savo kūrybine vizija. Carlos Goicoechea, vadovaudamas Kadiso provincijos tarybos Svetingumo mokyklai, papildė pedagogine ir sektorine vizija. José María Sánchez Cordero, žuvų prekeivis ir amatininės žvejybos propaguotojas, gynė „Conil“ kokybę ir geltoną etiketę. Jis užbaigė diskusiją. Aiteris Arregi, iš Katarijos (Čiklana) ir „Elkano“ kepsnių dvasios įpėdinis, daugiausia dėmesio skirdamas produktų kokybei.
El nuosprendis Jis pateikė tris išskirtinius pasiūlymus:
- Pirmas prizas: Los 3 Hermanos alaus darykla su jūrinės tekstūros Borriquete.
- Antroji premija: Tascón de la Pasajera, su geltonais asilo šonkauliais.
- Trečias apdovanojimas„Salamar“ restoranas – viešbučio „Daia Beach Club“ restoranas, kuriame patiekiama žemoje temperatūroje virta boriketė ir iš jos kaulų gaminama sriuba su padažu.
Šie paminėjimai pabrėžia pagrindinį renginio tikslą: apdovanokite techninį kūrybiškumą nepamirštant produkto, jo sezoniškumą ir vietos žvejybos sektoriaus darbą.
Dalyvaujantys barai, restoranai ir patiekalai
Savaitės bėgyje visuomenė galės apžiūrėti dalyvaujančias įstaigas ir paragauti specialių meniu, kuriuose pristatoma ši Atlanto rūšis. Dalyvių sąrašas su jų pasiūlymais ir vietovėmis yra toks: pridedant 23 adresus kiekvienam skoniui:
- „La Fontanilla“Patiekalas: boriketės troškinys „močiutės stiliumi“. Adresas: Avda. de la Playa, s/n.
- Juodaakių smuklės prieplaukaPatiekalas: Asilas su EVOO. Adresas: C/ Cádiz, 25.
- Salamar restoranas – Daia Beach HotelPatiekalas: žemoje temperatūroje troškinta boriketė su sriuba ir padažu, pagamintu iš jos kaulų. Adresas: Avda. de la Marina.
- Restoranas „Catalina“Patiekalas: Borriquetes svarainių sezono metu. Adresas: Avda. de la Playa.
- El Sopa restoranasPatiekalas: Konfituota jautiena ant paniza skrebučio su rotan grietinėle. Adresas: C/ Cádiz, 32.
- Francisco Fontanilla restoranasPatiekalas: Tradicinis asilų troškinys su keptomis bulvėmis. Adresas: C/ Camino de la Fontanilla, s/n.
- Keleivio TascónPatiekalas: Geltonai nudažyti asilų šonkauliai. Adresas: C/ Herrería, 9.
- „El Buche“ restoranas. Patiekalas: Bulvių troškinys su boriketine nugarine. Adresas: Hotel Fuerte – Avda. de la Marina.
- Baras „Puerta Cai“Patiekalas: Ilga ūda žuvis su žuvimi „Borriquete“ (roteña stiliumi). Adresas: C/ Puerta Cai.
- „Playa“ restoranas. Patiekalas: Boriquete su alyvuogių aliejumi. Adresas: Paseo Marítimo, s/n.
- Restoranas „The Market“Patiekalas: Boriketė tempuroje su pistacijų kremu. Adresas: C/ Enologists, 4.
- Manolo Fuguilla namasPatiekalas: Džiovinta jautiena su česnakiniu majonezu ir keptais pomidorais ant Konilo padažo. Adresas: Avda. de la Playa, s/n.
- Kavinė-baras „El Pasaje“. Patiekalas: Iberijos boriketas. Adresas: Avda. de la Playa, 6.
- Trijų brolių alaus daryklaPatiekalas: jūrinės tekstūros boriketė. Adresas: C/ Enologists, 6.
- Sale Pericón. Patiekalas: Borriquete a la roteña. Adresas: C/ Rosa de los Vientos, 18.
- „Moshi Moshi“ – „Sushi Time“Patiekalas: Jautienos kepsnio nigiri pomidorų ir bulvyčių padaže. Adresas: C/ Chiclana, 64.
- Gastrobaras „Los Hermanitos“. Patiekalas: Borriquete a la Victoria. Adresas: C/ Román Ruiz.
- Kadisas 11 m.Patiekalas: Apdegintas asilas. Adresas: C/ Cádiz, 11.
- El Roqueo apžvalgos aikštelėPatiekalas: Boriketė aliejuje. Adresas: C/ El Roqueo.
- Melchor SalePatiekalas: Konilo asilas naminiame pomidorų padaže. Adresas: N-340, km 18.
- Balta ir žaliaPatiekalas: Jautienos džiovinta mėsa savo sultyse su bulvytėmis fri. Adresas: C/ Rosa de los Vientos, 14.
- Viešbutis – restoranas „Antonio“. Patiekalas: Borriquete al Tío Pepe. Adresas: N-340, km 17.
- Malabata restoranasPatiekalas: Asilas Sidonijos kriaušių padaže. Adresas: C/ Almadraba, 1.
Pasirinkime pateikiamas platus technikų ir troškinių spektras, nuo kepto ir cukruoto maisto iki žemos temperatūros, visada su pagarba produktui kaip nerašyta taisykle.
Asilas: rūšis, žvejyba ir turgus
Taip pat žinomas kaip jūrų asilas arba mulas, asilas (Plectorhinchus mediterraneus) priklauso Haemulidae šeimai, kaip ir kitų rūšių žuvų. Jam būdinga tvirta oda, gerai prilipusios žvyneliai ir iškilios akysJis gyvena smėlėtuose ir dumblėtuose dugnuose rytinėje Atlanto dalyje ir paprastai juda būriais netoli plyšių ir reljefų.
Konile ši rūšis pasiekia prekystalius su geltona „Conil Fish“ etiketė, kolektyvinis ženklas, garantuojantis kilmę ir šviežumą. Vietinis laivynas praneša apie augantį susidomėjimą: 2022 m. aukcione buvo parduota 71 443,76 kilogramo (409 163,27 EUR); 2023 m. – 81 474,37 kilogramo (464 174,92 EUR); o 2024 m. – 76 348,61 kilogramo (503 827,08 EUR). Kiekis svyruoja, bet ekonominė vertė išaugo.
Šį postūmį skatina keli veiksniai: smulkioji žvejyba, artumas prie uosto ir stalo bei bendradarbiavimas tarp žvejų, restoranų savininkų ir reklamuotojų. Pasak organizacijos, idėja yra ta, kad vartotojai galėtų lengvai atpažinti vietinė, tvari ir sezoninė žuvis.
Konferencijos tikslai ir veikla
OPP72 siūlo du vienas kitą papildančius tikslus: kad virėjai įtrauktų retesnių prieskonių, siekdami išplėsti savo receptų knygą, ir kad galutinė visuomenė Atsikratykite baimės ragauti ir gaminti naują žuvįŠi iniciatyva atitinka ES „iš laivo į stalą“ gaires.
Savaitės bėgyje bus siūlomi dienos pietūs, pasiūlymai ne iš meniu ir reklaminė veikla, susijusi su produktu. Žvejybos tradicijų ir kulinarinio kūrybiškumo derinys siekia sustiprinti Konilo, kaip regiono, įvaizdį. jūros gėrybių virtuvės etalonas Andalūzijoje, ypatingą dėmesį skiriant savo rinkos lyčių pasiskirstymui.
Turėdami aiškų kalendorių, prestižinę žiuri, įvairų restoranų sąrašą ir produktą, kuris pelno pripažinimą ir vertę, Viskas rodo, kad asilas yra bendras siūlas susitikimo, kuriame tvirtinama apie meistriškumą, teritoriją ir skonį be dirbtinumo.
