Cabrales Sands kaip renginio vieta.
Kabraleso sostinė ruošiasi vienai svarbiausių savo dienų – „Arenas de Cabrales“ yra pasirengusi surengti renginį, kuris kasmet pritraukia tūkstančius lankytojų ir svetingumo specialistų iš visos šalies. Dėmesio centre: geriausių konkurso „Cabrales“ kūrinių aukcionas, akimirka, ilgai laukta ir kartu jaudinanti.
Organizacija įsitikinusi, kad vėl kurs istoriją: pasiekusi 36.000 2,5 eurų už maždaug XNUMX kg sveriantį gabalėlį Naujausiame leidime bus bandoma viršyti šį skaičių ir gauti penktąjį „Guinness“ pripažinimą už puikų Astūrijos mėlynąjį sūrį.
Konkursas ir jo žvaigždžių aukcionas
Parodos ir degustacijos visoms auditorijoms.
Paskelbtas regioninio turizmo festivaliu, „Cabrales“ sūrio konkursas savaitgalį „Arenas“ paverčia festivaliu. tarptautiškiausio Kunigaikštystės produkto vitrinaBus parodos, degustacijos, tiesioginė prekyba, folkloro užsiėmimai ir pramogos visai šeimai.
Sekmadienį – pagrindinis renginys: nuo 14 val. žiuri išrinks nugalėtoją ir prasidės atidarymas. varžytynės tarp restoranų iš skirtingų Ispanijos daliųPraėjusiais metais laimėjusį lotą už 36.000 XNUMX eurų laimėjo „Llagar de Colloto“ (Ovjedas) ir taip pasiekė ketvirtą Gineso rekordą Cabralesui.
Žemės ūkio maisto palapinė bus atidaryta ryte su 13 DOP Cabrales sūrių gamyklų siūlydami geriausius savo produktus. Savaitės bėgyje beveik penkiasdešimt lankytojų dalyvavo reguliavimo tarybos komentuojamose degustacijose, vertindami aspektus uoslės, skonio ir regos iš skirtingų sūrių.
Programoje numatyta Cristinos Cantero kalba, paradas su Xana Naranjo de Bulnes ir aviganė, maisto gaminimas su Nicolás Thomson vadovaujamu „Cabrales“, folkloro festivalis ir, svarbiausia, boulingo žaidimas viešajame parke.
Aukcione dalyvaus aštuonios įstaigos: Colloto sidro malūnas (Colloto), La Montera Picona de Ramón (Gijonas), Sidrería Román (Gijonas), Carlosas Tartiere (Madridas), Camping Las Gaviotas (Castrillón), Lo de Viole (Madridas), El Dolar (Oviedo) ir Sidrería La Cuenca (Madridas). Dinamika gerai žinoma: atvirai siūlydamas kainas aukštyn ir adrenalino iki paskutinės sekundės.
Kaip pasiūlymą mažiesiems, DOP pristato vaikišką knygą „Tico Cabrales ir geriausias sūris pasaulyje“, Antonio de Benito, su pasakojimais Olų parodoje, siekiant įdomiu būdu priartinti tradiciją prie naujųjų kartų.
Per pastaruosius penkis konkursus laimėjo tas pats Astūrijos restoranas, kuris taip pat Jis šį kūrinį ėmėsi 2018, 2019 ir 2023 metais. su atitinkamai 14.300 20.500, 30.000 XNUMX ir XNUMX XNUMX eurų sumomis, be dabartinio rekordo.
Kaip Cabrales DOP tampa unikalus
Amatinis procesas kuris išlieka regione.
Už kiekvieno kūrinio slypi kantrus darbas, perduodamas iš tėvų vaikams, kuris jungia kraštovaizdį, gyvulininkystę ir prekybąSKVN reikalauja, kad sūris būtų gaminamas Kabraleso savivaldybėje ir kaimyninėse Peñamellera Alta parapijose. žalias karvės, ožkos ar avies pienas – dažnai mišrūs – iš toje vietovėje auginamų gyvūnų, todėl kyla abejonių dėl iš žalio pieno pagamintų sūrių vartojimas.
Gamybos procesas pradedamas kaitinant pieną pieno gamykloje (apie 25 °C), kad būtų įdėta šliužo fermento ir gauta varškė. Nusausinus išrūgas, pasta formuojama ir kurį laiką sūdoma iš abiejų pusių. dvi dienas ir perkeliamas į vėdinimo patalpą, kur džiūsta maždaug dvi savaites prieš brandinimas natūraliuose urvuose iš Europos viršūnių.
Šios šaltos ir labai drėgnos ertmės skatina lėtą derinimą —nuo kelių mėnesių iki metų– tai apibrėžia Cabrales charakterį. Sūrio gamintojai, tokie kaip Guillermo Pendás iš Poo de Cabrales, pabrėžia, kad olos aplinka palieka ilgalaikį įspūdį. sudėtingi aromatai ir riešutų natos kurie vėliau suvokiami burnoje.
Būdingas melsvai žalias gyslų raštas atsiranda dėl Penicillium roquefortiŠiandien, siekiant užtikrinti vienodą pelėsių pasiskirstymą, naudojamos komercinės sporos, taip pat IPLA-CSIC atrinkti fermentai iš vietinių bakterijų iš paties Cabraleso.
Tarp mikrobų bendruomenių yra Tetragenokokas, atsparus druskai, kurios didelė koncentracija yra gerai sunokusiuose sūriuose ir kuri siejama su tuo, kad vertinama umami prisilietimasMikrobiologijos, druskos, drėgmės ir laiko pusiausvyra, kurios negalima paskubinti.
Degustacijos metu žiuri vertina darnią visumą: intensyvus ir švarus skonis, savitą kvapą, kreminę tekstūrą ir net spalvą. Laimi tas kūrinys, kuris paprastai būna pats išbaigtiausias – tas, kuriame viskas sklandžiai dera tarpusavyje.
Tačiau sektorius į ateitį žvelgia su nerimu. Tik 23 gamintojų Juos akreditavo reguliavimo taryba, ir keli įspėja apie pagalbos trūkumą, be to, yra papildomų sunkumų, tokių kaip dėl vilkų išpuolių prarandami gyvuliai, didėjanti biurokratija ir investicijos, reikalingos prisitaikyti prie naujų reglamentų.
Daugelis jaunų žmonių renkasi kitus karjeros kelius, o veteranai reikalauja sąlygų, kurios užtikrintų jų karjeros perspektyvas. reiklus ir beveik kasdienis atsidavimasLygiagrečiai, informavimo iniciatyvos – degustacijos, ekskursijos ir edukacinė veikla – siekia įkvėpti pašaukimus ir sustiprinti ryšį su regionui būdinga profesija.
„Cabrales“ sūrio konkursas, kuriame dera tradicijos, griežtumas ir įspūdingumas, dar kartą atkreipia dėmesį į produktą, kuris vienija teritoriją ir kultūrą; jei konkursas bus sėkmingas, 36.000 XNUMX eurų ribą, Cabraleso gimtoji šalis įpiltų savo penktąjį „Guinness“ butelį, patvirtindama, kad už kiekvienos porcijos slypi daug daugiau nei stiprus skonis: yra gyvenimo būdas.
